Una de las cosas más importantes a tener en cuenta al freír la berenjena es disminuir la cantidad de grasa que absorbe la berenjena al salarla primero. También es importante cocinar la berenjena de manera uniforme y evitar cocinar poco. Al freír, la berenjena debe girarse con frecuencia y cocinarse a fuego medio. La berenjena salteada también es una opción, y ciertas variedades son más adecuadas para este método de cocción.
Hay varios tipos de berenjenas entre las que puede elegir para una variedad de recetas. La berenjena Globe es una de las más populares, y cuando se sala y cocina adecuadamente, es adecuada para muchas recetas populares. Freír la berenjena primero requiere que la cortes en rodajas, cubos o cualquier opción que requiera la receta. Antes de cortar y freír la berenjena, es opcional pelarla primero, ya que la cáscara externa puede tener una textura dura.
Una vez que haya pelado la berenjena y la haya cortado a la forma y grosor deseados, cúbrala con sal y déjela reposar en un tazón o colador durante al menos una hora. La sal ayuda a absorber los jugos que pueden ser amargos o de sabor desagradable. Esto da como resultado un mejor sabor y también evita que la berenjena absorba tanta grasa durante el proceso de fritura.
A menos que esté friendo berenjenas empanadas, evite usar más grasa de la necesaria. Cubra una sartén con aceite de canola, aceite de oliva, aceite o una grasa o aceite similar para freír. Sazone la berenjena con las hierbas o especias que desee usar. También puede cubrir la berenjena con migas de pan, galletas saladas o una mezcla de empanado preenvasado. Las nueces también se pueden usar para algunas recetas. Calienta el aceite a temperatura alta hasta que comience a burbujear ligeramente, y luego agrega la berenjena en una sola capa.
Una vez que comience a freír las berenjenas, baje el fuego a medio o más bajo, dependiendo del grosor de las rodajas o cubos que esté usando. Las rodajas más gruesas se deben cocinar a una temperatura más baja que las más delgadas porque se deben cocinar más lentamente. Si no sigue esta sugerencia, podría quemarse el exterior y el centro sin pulir. Es importante cocinar la berenjena a fondo ya que las rodajas poco cocidas no tendrán un buen sabor o textura.
Al freír berenjenas, a menudo se recomienda usar una variedad china o japonesa. Estos son generalmente mejores en textura y menos propensos a absorber aceites que las variedades de globo. Las reglas para freír las berenjenas son las mismas que para todas las demás recetas, excepto que a menudo se usan aceite de semilla de sésamo o salsas asiáticas en lugar de otros aceites.