Una de las cosas m?s importantes a tener en cuenta al fre?r la berenjena es disminuir la cantidad de grasa que absorbe la berenjena al salarla primero. Tambi?n es importante cocinar la berenjena de manera uniforme y evitar cocinar poco. Al fre?r, la berenjena debe girarse con frecuencia y cocinarse a fuego medio. La berenjena salteada tambi?n es una opci?n, y ciertas variedades son m?s adecuadas para este m?todo de cocci?n.
Hay varios tipos de berenjenas entre las que puede elegir para una variedad de recetas. La berenjena Globe es una de las m?s populares, y cuando se sala y cocina adecuadamente, es adecuada para muchas recetas populares. Fre?r la berenjena primero requiere que la cortes en rodajas, cubos o cualquier opci?n que requiera la receta. Antes de cortar y fre?r la berenjena, es opcional pelarla primero, ya que la c?scara externa puede tener una textura dura.
Una vez que haya pelado la berenjena y la haya cortado a la forma y grosor deseados, c?brala con sal y d?jela reposar en un taz?n o colador durante al menos una hora. La sal ayuda a absorber los jugos que pueden ser amargos o de sabor desagradable. Esto da como resultado un mejor sabor y tambi?n evita que la berenjena absorba tanta grasa durante el proceso de fritura.
A menos que est? friendo berenjenas empanadas, evite usar m?s grasa de la necesaria. Cubra una sart?n con aceite de canola, aceite de oliva, aceite o una grasa o aceite similar para fre?r. Sazone la berenjena con las hierbas o especias que desee usar. Tambi?n puede cubrir la berenjena con migas de pan, galletas saladas o una mezcla de empanado preenvasado. Las nueces tambi?n se pueden usar para algunas recetas. Calienta el aceite a temperatura alta hasta que comience a burbujear ligeramente, y luego agrega la berenjena en una sola capa.
Una vez que comience a fre?r las berenjenas, baje el fuego a medio o m?s bajo, dependiendo del grosor de las rodajas o cubos que est? usando. Las rodajas m?s gruesas se deben cocinar a una temperatura m?s baja que las m?s delgadas porque se deben cocinar m?s lentamente. Si no sigue esta sugerencia, podr?a quemarse el exterior y el centro sin pulir. Es importante cocinar la berenjena a fondo ya que las rodajas poco cocidas no tendr?n un buen sabor o textura.
Al fre?r berenjenas, a menudo se recomienda usar una variedad china o japonesa. Estos son generalmente mejores en textura y menos propensos a absorber aceites que las variedades de globo. Las reglas para fre?r las berenjenas son las mismas que para todas las dem?s recetas, excepto que a menudo se usan aceite de semilla de s?samo o salsas asi?ticas en lugar de otros aceites.