El yogur kosher difiere de otros yogures solo en que el proceso de elaboración del yogur está de acuerdo con las leyes dietéticas judías. Estas leyes son un conjunto de restricciones dietéticas seguidas por muchas personas de la fe judía. Aunque el ingrediente principal en el yogur, la leche, es kosher siempre que provenga de un animal kosher, como una vaca, cabra u oveja, los cultivos utilizados para convertir esta leche en yogurt y los aditivos utilizados para darle su consistencia a menudo son derivado de fuentes no kosher. El yogur kosher también debe procesarse en equipos que nunca se usan para alimentos no kosher.
Para que el yogur reciba la certificación kosher, un rabino debe inspeccionar los ingredientes y los procesos utilizados. El rabino no hace que el yogur sea kosher, sino que solo confirma que no se han utilizado ingredientes no kosher y que el equipo utilizado no se ha utilizado para procesar alimentos no kosher. Hay algunas organizaciones diferentes que ofrecen certificación kosher, y cada una puede seguir procedimientos ligeramente diferentes al evaluar el estado kosher de un alimento como el yogur.
El yogur contiene una cantidad de ingredientes diferentes, todos los cuales deben revisarse para cumplir con las reglas kosher antes de que pueda considerarse yogur kosher. El cultivo vivo utilizado para convertir la leche en yogurt debe cultivarse utilizando nutrientes tomados de fuentes kosher para que el yogurt resultante se considere kosher. La crema utilizada para agregar al contenido de grasa del yogur debe separarse de la leche utilizando un método que no sea el procesamiento de crema de suero de leche, y la leche deshidratada sin grasa agregada para reducir el contenido de grasa del yogur no puede secarse en la misma instalación que las carnes o quesos no kosher . Cualquier espesante o estabilizador utilizado en el yogur, como la gelatina, debe recolectarse de animales kosher o de fuentes vegetales.
Además, el yogur kosher debe fabricarse en equipos que solo se usan para alimentos kosher durante todas las partes del proceso. Las bacterias cultivadas para agregar cultivos vivos a la leche deben cultivarse en recipientes que solo se usan para bacterias alimentadas con kosher y el yogur debe cultivarse en tanques que solo se usan para yogur kosher. Si se agrega fruta al yogur, también debe procesarse en equipos que no se utilizan para alimentos no kosher. La dificultad de seguir las prácticas kosher a lo largo del proceso de fabricación de yogurt a menudo hace que este yogurt sea difícil de encontrar en las tiendas, aunque hay algunas marcas que siguen las prácticas kosher.