El enlatado de frijoles negros es una forma efectiva de almacenar frijoles frescos para usar durante todo el año. Para crear frijoles negros con sabor, se pueden agregar especias a los frascos mientras se enlatan para crear un plato previamente sazonado. También se pueden seguir ciertos consejos para asegurarse de que los alimentos enlatados permanezcan seguros y frescos, incluido el uso de una envasadora a presión en lugar de usar conservas de agua para preservarlos.
Las hierbas y especias se pueden agregar en frascos de frijoles durante el proceso de enlatado, para hacer frijoles con sabor. El enlatado de frijoles negros con especias como sal, pimienta, salsa de tomate y cilantro crea frijoles con sabor mexicano, que luego se pueden agregar a ensaladas o tacos para hacer una cena rápida y fácil.
A veces, cuando se enlatan frijoles negros, un frasco de vidrio se agrieta o se rompe durante el enlatado. Para evitar esto, los frascos de vidrio deben mantenerse en un área cálida, como en el lavavajillas o en una olla hirviendo con agua poco profunda, después de lavarlos y esperar a que se llenen. Esto evita que el vidrio se caliente demasiado rápido cuando se colocan frijoles calientes en el interior y reduce el riesgo de agrietamiento.
Clostridium botulium es un tipo de bacteria que puede crecer en ambientes sin oxígeno, como latas o frascos sellados. Si se consume, puede causar botulismo. Esta bacteria no crece en los alimentos frescos, ya que no puede sobrevivir al aire libre, pero una vez que se enlata un alimento, el riesgo se vuelve mucho mayor, y no hay forma de saber si esta bacteria ha afectado a un alimento conservado. Los síntomas del botulismo incluyen vómitos, parálisis y dificultad para respirar. Esta condición puede ser fatal. El tratamiento no se encuentra rápidamente.
Las posibilidades de que un alimento enlatado se infecte con la bacteria Clostridium botulium son mucho mayores cuando los alimentos no son ácidos, ya que es difícil para esta bacteria sobrevivir en ambientes ácidos. La mayoría de las frutas son ácidas, pero la mayoría de las verduras tienen un pH neutro. Se recomienda que las verduras, como los frijoles negros, se conserven con una envasadora a presión en lugar de hacerlo a través del agua para evitar el botulismo.
El enlatado de agua consiste en colocar frascos de conservas llenos de comida en agua hirviendo, que está a una temperatura de 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius). Esta es una temperatura lo suficientemente alta como para matar la mayoría de las bacterias, especialmente en un ambiente ácido que ya es inhóspito para estos organismos. El envasado a presión calienta los frascos para conservas a 240 grados Fahrenheit (115,6 grados Celsius), que es lo suficientemente alto como para matar a la mayoría de las bacterias, incluso en entornos más neutros. Al enlatar frijoles negros, se recomienda usar una envasadora a presión para garantizar la seguridad.
Otra forma de mantener frescos los alimentos enlatados es usar frascos recién lavados y desinfectados. Después de colocar la comida en el frasco, cualquier alimento restante siempre debe limpiarse del labio, para evitar el crecimiento bacteriano en estas áreas. Después del enlatado, los frascos deben probarse para asegurarse de que las tapas sean herméticas. Las tapas herméticas no se presionarán cuando se presionen.