El sushi Nigiri es un tipo de plato japonés hecho con arroz de sushi y pescado fresco. El arroz de sushi se forma a mano en un pequeño grupo, y el pescado se corta y se presiona sobre él. En algunos casos, el sushi nigiri utiliza una pequeña tira de algas tostadas llamada nori para unir toda la mezcla, aunque esto no es obligatorio. El sushi Nigiri se encuentra comúnmente en restaurantes de sushi que tienen un suministro confiable de pescado crudo de alta calidad y cocineros bien entrenados.
El sushi Nigiri se conoce comúnmente como sushi de dos tipos porque involucra dos ingredientes: arroz de sushi y una sola cobertura. La cobertura también se conoce como neta, y generalmente toma la forma de un tipo de mariscos como atún, anguila, eglefino, sábalo, pargo, pulpo o camarones. Dependiendo del tipo de pescado, se puede servir crudo en rodajas finas, a la parrilla o rebozado. Debido a que el pescado se exhibe claramente y, a menudo, se sirve crudo, los cocineros seleccionan pescado de la más alta calidad y lo cortan meticulosamente para que sea estéticamente agradable y saludable para comer.
En muchos restaurantes, el sushi nigiri se ofrece en un plato combinado, para que los comensales puedan probar varios tipos diferentes a la vez. El sushi Nigiri a menudo se sirve con otros tipos de sushi como el maki para un contraste de sabor. Algunos tipos de sushi nigiri incorporan múltiples ingredientes, aunque se encuentran con mayor frecuencia fuera de Japón. Una de las combinaciones de sushi nigiri más comunes es unagi, anguila y aguacate a la parrilla.
Al igual que otros tipos de sushi, el nigiri se acompaña tradicionalmente con una variedad de condimentos y salsas. El jengibre en escabeche, el wasabi y la salsa de soja son comunes, aunque otros vegetales en escabeche como la hoja de shiso no son inusuales. Otras guarniciones pueden incluir rábano daikon rallado y algas saladas. El sushi Nigiri se debe comer a mano, aunque algunos pueden optar por usar palillos chinos, y los invitados generalmente reciben pequeños platos individuales y tazones para salsas.
El sushi Nigiri se puede hacer en casa, si tiene una fuente confiable de pescado fresco de muy alta calidad. Si vive en una región del interior, o no puede obtener pescado fresco capturado, el pescado debe ser asado, asado u horneado antes de comerlo. Para hacer nigiri sushi, cocine un lote de arroz pegajoso de grano corto y sazone con una mezcla de una cucharada de vinagre de arroz, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal en cada taza de arroz. Deja que el arroz se enfríe mientras preparas tu neta. Sumerge tus manos en agua para evitar que el arroz se adhiera y recoge un pequeño puñado de arroz, comprimiéndolo para que forme un grupo. Luego coloque la neta sobre el pescado, usando un punto de wasabi como pegamento si le preocupa que el pescado se deslice y sirva con salsas y condimentos.