La correa de venado es un corte de carne de un ciervo. En un ciervo entero, las correas traseras corren a lo largo de la columna vertebral. La correa de espalda se considera uno de los cortes de carne m?s tiernos en un venado porque el m?sculo en s? rara vez se usa. En general, cuanto m?s se usa un m?sculo, m?s duro se vuelve.
Hay varios m?todos diferentes para eliminar las correas de un ciervo. El m?todo m?s com?n es quitar ambos m?sculos de la correa de la espalda del venado despu?s de que se haya vestido en el campo. Mientras el venado est? colgado boca abajo, se inserta un cuchillo a lo largo de la columna vertebral cerca de los cuartos traseros del venado y se trabaja hacia abajo, cortando cerca de las v?rtebras, hasta el cuello.
Despu?s de hacer los cortes para separar la correa de la espalda de la columna, se hace un corte a trav?s de la correa hasta las costillas cerca del primer corte. Desde este punto, el cuchillo se usa alrededor de la correa para separarlo de las costillas. Esto se hace en ambos lados del venado y debe proporcionar dos cortes largos de carne.
La correa de espalda de venado es muy delgada y muy tierna. Esto debe tenerse en cuenta al preparar y cocinar la correa de respaldo. En general, un corte de carne que sea muy magra se cocinar? m?s r?pidamente que un pedazo de carne m?s grasoso. Esto es importante para un preparador a tener en cuenta porque es m?s f?cil cocinar demasiado la carne magra, lo que puede hacerla m?s dura y m?s seca. La mantequilla o la grasa de tocino a veces se usan como recubrimientos para cortes magros de carne para evitar la sobrecocci?n.
Hay varias formas de preparar y cocinar la correa de venado. Como regla general, cualquier receta de lomo de res o cerdo se puede usar para venado, siempre que los tiempos de cocci?n se ajusten al tama?o y al contenido de grasa. Por ejemplo, una receta de filete mignon o medallones de solomillo funcionar?a bien con la correa de venado.
Uno de los m?todos m?s populares para preparar este corte es cortar la carne en porciones del tama?o de un filete mi??n, de 1 a 2 pulgadas (2,5-5,1 cm) de espesor, marinarlas, envolverlas en tocino cortado a la parrilla y asarlas a la parrilla. Envolver la carne con tocino no solo agrega sabor extra, sino que tambi?n cambia la forma en que se cocina la carne debido al contenido de grasa. La carne est? lista para sacarla de la parrilla despu?s de que los bordes exteriores est?n ligeramente crujientes. La temperatura interna de la carne de venado debe alcanzar al menos 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) por seguridad.