Kapusta es un plato polaco que consiste principalmente en repollo que se ha convertido en chucrut y luego se mezcla con otros ingredientes como el jamón y la cebolla. Esto se cocina a la consistencia deseada, y puede ser delgado como una sopa o espeso y más parecido a un estofado. En esta última forma, es similar a los bigos del plato polaco y puede recalentarse y disfrutarse durante un período de tiempo bastante largo. Kapusta es un plato importante en la cocina polaca y a menudo se come en invierno y como parte de cenas festivas.
El nombre de este plato puede referirse simplemente al chucrut en algunas regiones, aunque la versión más elaborada generalmente se entiende. El chucrut generalmente es repollo en vinagre que adquiere un olor y sabor bastante distintos, que es bastante ácido y puede ser un gusto adquirido para algunas personas. Sin embargo, esta col en escabeche es la base de kapusta, y se pueden agregar una serie de otros ingredientes a este plato. Diferentes cortes de carne son bastante comunes, especialmente carne de cerdo y salchichas como kielbasa, y a menudo también se agregan cebolla, champiñones y varios condimentos y especias.
Una vez que se ensambla el kapusta, se puede cocinar hasta que alcance la textura y el sabor deseados por el cocinero. Si se cocina solo brevemente, los sabores se mezclarán un poco y los líquidos naturales del chucrut y otros ingredientes crearán un plato final que es bastante delgado y similar a una sopa. Cuando se cocina por más tiempo, los líquidos se cocinarán y los sabores se intensificarán para crear un plato espeso que se asemeja más a un estofado. Esta versión de kapusta es similar a un plato polaco llamado bigos, que es el plato nacional de Polonia.
Cuando el kapusta se cocina en bigos, generalmente se sirve con algún tipo de almidón, como papas o una barra de pan bastante densa. Este es un plato que se sirve comúnmente durante los meses de invierno, debido a la disponibilidad y las vitaminas que se encuentran en el repollo. En esta forma más pesada, también puede convertirse en un guiso perpetuo que se cocina y se agrega durante largos períodos de tiempo. Se puede preparar y disfrutar un kapusta tradicional, y dejarlo al fuego para que se cocine lentamente, con ingredientes adicionales y líquido agregado cuando sea necesario para mantener el guiso creciendo y comestible durante días o semanas a la vez.