Los bollos son un tipo de pastel rico y ligeramente salado que a menudo se sirve en el desayuno o el té, especialmente en Gran Bretaña. Los bollos ingleses tradicionales se parecen un poco a las galletas americanas, ya que ambos usan una masa escamosa y densa, pero los bollos tienden a ser un poco más dulces y también incorporan ingredientes como frutas secas. Deliciosos cuando se comen calientes, también se sirven fríos con una variedad de coberturas, que incluyen crema coagulada, mermelada, mermeladas, miel y mantequillas. Estos pasteles también se hacen muy sabrosos con ingredientes como harina de papa y queso.
El término «bollo» en referencia a una pastelería ha estado en uso en Escocia desde 1513, y probablemente esté relacionado con la palabra holandesa para pan. Los bollos también son los más evolucionados en Escocia, lo que sugiere que la comida se origina allí. Las versiones escocesas vienen en varias formas, incluyendo bollos de soda, hechos con una sabrosa mezcla de harina, suero de leche, bicarbonato de sodio y sal. Los escoceses también hacen bollos de melaza, papa y plancha, que se cocinan en una plancha en lugar de horneados.
Una masa de bollo básica tiene harina, leche o suero de mantequilla, huevos, mantequilla, sal, bicarbonato de sodio y azúcar. Los ingredientes secos se mezclan hasta que se combinan y luego la mantequilla se corta con cuchillos de repostería. No se permite que la mantequilla se derrita, sino que se mezcla con la harina hasta que se formen pequeños trozos de mantequilla. El suero de leche y los huevos se mezclan y luego se agregan de una vez a la mezcla de harina / mantequilla. Todo se combina hasta que acaba de comenzar a juntarse, dejando una masa ligeramente pegajosa y grumosa que se extiende sobre una superficie ligeramente enharinada. La masa generalmente se hace en forma de una ronda que se corta en triángulos, aunque los bollos también se pueden cortar en cuadrados o se pueden hacer con un cortador de galletas. La parte superior de la masa a menudo se cepilla ligeramente con huevo y leche antes de espolvorearse con azúcar y colocarse en el horno para hornear.
Las adiciones comunes a los bollos incluyen especias como la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada, o semillas como la amapola y el hinojo. Muchos cocineros también agregan ralladura de limón y frutas secas como pasas, dátiles o arándanos. Los bollos más abundantes incluyen tocino o queso, y algunas panaderías agregan ingredientes más inusuales como chips de chocolate, fruta fresca o cacao en polvo. Los bollos horneados se enfrían en bastidores y se sirven con té o se empaquen fríos para comerlos más tarde. Están disponibles en panaderías de todo el mundo, aunque también son fáciles y deliciosas de hacer en casa.