Las galletas mantecosas de mantequilla han sido una parte tradicional de la hora del té en algunas partes del Reino Unido desde la época medieval. Originarios de Escocia, una forma popular de preparar estos dulces tradicionales es batir enérgicamente artículos de despensa simples como harina, mantequilla, almidón de maíz y azúcar hasta que estén cremosos. Aunque estos cuatro ingredientes son capaces de hacer una galleta de mantequilla azotada respetable, muchos cocineros también agregan ingredientes como vainilla, ralladura de cítricos, cerezas y nueces para hacerlos más distintos.
Escocia es el hogar de las galletas de mantequilla. Anteriormente conocido como pan de galletas, comenzó como una forma de darle un sabor a la masa sobrante agregando solo azúcar y levadura. Con el tiempo, la mantequilla reemplazó a la levadura de la receta original, dando origen a las variedades modernas como las galletas de mantequilla batidas y las galletas de mantequilla de cereza. Según el sitio web de Historic-UK, la reina María de Escocia, en el siglo XVI, veneraba su pan dulce en un estilo triangular que ganó el nombre de «colas de enagua», reforzado con el sabor de las semillas de alcaravea. Los círculos son otra configuración común que perdura hasta el siglo XXI.
Las medidas necesarias para unir las galletas de mantequilla batidas deben ser precisas. De lo contrario, la consistencia y el sabor pueden no ser óptimos. Una receta en el sitio web Christmas Cookies contiene 1 libra (aproximadamente 0,45 kg) de mantequilla, 1 taza (aproximadamente 110 g) de azúcar, 1 cucharadita. (aproximadamente 0.167 fl oz.) de extracto de vainilla y una pizca de sal, batida en una crema. Luego, se agregan 0.5 tazas (aproximadamente 60 g) de maicena y 3 tazas (aproximadamente 330 g) de harina, mientras una batidora bate la mezcla en una masa para galletas densa pero maleable. Según el sitio web de English Tea Store, una pequeña cantidad de harina de arroz a menudo se combina con harina principalmente para todo uso para dar a las galletas de mantequilla su textura característicamente desmenuzada.
Muchos alimentan esta masa batida de mantequilla en una prensa de galletas, que produce galletas uniformemente circulares con una parte superior en forma de rosa. Otros extienden la masa y la cortan en triángulos grandes o tiras delgadas para luego sumergirlas en chocolate derretido. La masa se puede hornear por no más de 15 minutos a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C) o por no más de 40 minutos a 280 ° F (aproximadamente 140 ° C).
El shortbread batido, aunque sin sentido, se puede imaginar de varias maneras. Las cerezas se pueden presionar en la masa antes de hornear. Las galletas terminadas también se pueden sumergir en salsa de chocolate o en un glaseado con sabor a ralladura de cítricos.