Los fideos Canton son fideos chinos que se cocinan y luego se secan, lo que los hace extremadamente rápidos cuando los cocineros necesitan usarlos. Son populares en platos de toda Asia, especialmente en Filipinas, y se pueden encontrar en muchos mercados asiáticos. Muchos frituras requieren estos fideos, ya que se pueden agregar rápidamente y no harán un salteado húmedo o empapado como los fideos recién cocinados. Por lo general, se encuentran en la sección de fideos secos de los mercados asiáticos o en tiendas especializadas.
Por lo general, los fideos de huevo largos se usan para hacer fideos Canton. Los fideos de huevo se cocinan y luego se enrollan para que se sequen, creando paquetes limpios. Pueden ser planas o redondas, y varían ampliamente en ancho. Después de estar completamente secos, los fideos se envuelven en plástico y se sellan para la venta. Se mantienen en un lugar fresco y seco durante cuatro meses o más, dependiendo de las adiciones a la masa de fideos. Si los fideos se humedecen, deben desecharse, ya que pueden desarrollar moho.
Los fideos se pueden sumergir rápidamente en agua caliente o hirviendo para ablandarlos antes de usarlos. También se pueden agregar directamente a un salteado para cocinar. Si el salteado está seco, se puede agregar una pequeña cantidad de caldo para ablandar los fideos. Un plato filipino muy popular, Pancit Canton, está hecho con fideos Canton salteados y una salsa simple. Muchas familias tienen sus propias versiones de este plato con diferentes niveles de especias e ingredientes.
Los fideos de cocción rápida también se pueden agregar a sopas y platos asiáticos similares que pueden requerir fideos. Para los cocineros que se olvidan de cocinar sus fideos cuando preparan platos de fideos asiáticos complicados, pueden ser muy útiles. Aunque son fideos asiáticos, no tienen que usarse exclusivamente con la cocina asiática. Algunos pueden ser sazonados con saborizantes que no combinan bien con los alimentos occidentales, pero otros se pueden usar como fideos de huevo normales en cosas como la cazuela y la sopa de fideos con pollo.
Algunas compañías hacen fideos Canton con adiciones como la calabaza y las algas. Además de crear el sabor deseado, estas adiciones también pueden hacer que los fideos sean mucho más nutritivos. Sin embargo, los sabores pueden acortar la vida útil de los fideos, por lo que los cocineros siempre deben asegurarse de leer cuidadosamente los envases y las fechas de vencimiento cuando trabajen con ellos.