La harina de man? es el material que queda despu?s de que los cacahuetes son triturados y escurridos de su aceite. Esta alternativa sin gluten a la harina de trigo se usa regularmente para mejorar el sabor de varias recetas o como un sustituto en las dietas bajas en carbohidratos. Se puede encontrar en salsas, sopas, panes, pasteles y fideos, as? como en varios tipos de batidos y barras de prote?nas.
Para hacer este tipo de harina, los cacahuetes primero deben tostarse y descascararse. Luego se trituran las semillas y se extrae el aceite para ser vendido. Popular en muchas culturas, el aceite de man? se usa para muchos platos, desde papas fritas hasta papas fritas. Esta pasta resultante se puede secar y presionar firmemente hasta que se produzca una harina en polvo.
El contenido de grasa y el color de la harina de man? var?a ligeramente, dependiendo de la preparaci?n. Por lo general, los estilos tostados claros, medios y oscuros vienen con un contenido de grasa de 12 por ciento o 28 por ciento. Un asado m?s oscuro proviene de un per?odo m?s largo de cocci?n. El contenido de grasa depende de cu?n poderosamente la pasta de man? haya sido eliminada de su aceite. La mayor?a de estas grasas no est?n saturadas, sino m?s bien del tipo insaturado bien considerado. Una regla general es que cuanto m?s oscuro sea el asado y mayor contenido de grasa, m?s notable ser? el sabor a man?.
En cualquier caso, la harina de man? es baja en carbohidratos en comparaci?n con el trigo o la harina blanca, y contiene solo un cuarto de la cantidad de los dem?s. Su contenido de prote?nas, sin embargo, es notablemente mayor. Mientras que la harina normal tiene un recuento de prote?nas de solo 13 g (casi 0.5 oz.) Por cada 1 taza (aproximadamente 8 oz.), La harina de man? pesa el doble con 31 g (m?s de 1 oz.) Por 1 taza ( alrededor de 8 oz.). Esta es la raz?n por la que la harina de man? a menudo se puede encontrar entre los ingredientes de las barras de prote?nas y batidos.
Los chefs usan regularmente harina de man? para espesar sopas o salsas, as? como para agregar sabor a los platos principales, guarniciones y postres. En lugar de una sustituci?n absoluta de la harina blanca, m?s que a menudo los chefs simplemente reemplazar?n parte de la harina enriquecida con harina de man?. En otros casos, sin embargo, se realiza una sustituci?n directa en una proporci?n pareja.
Seg?n el sitio web Serious Eats, la harina de man? puede incluso reformarse en un estilo de mantequilla de man?. Esto se hace restaurando la harina a su forma de pasta agregando un poco de aceite de man? o simplemente agua a la harina. Despu?s de alterar el az?car y la sal al gusto, esta propagaci?n improvisada est? lista para un s?ndwich.