La sopa de nido de p?jaro o yan wo es un manjar tradicional chino hecho del nido del swiftlet, un ave tropical que se encuentra en muchas partes de Asia, incluidas China y Tailandia. Se cree que el ingrediente ?nico en esta sopa es un afrodis?aco que tambi?n aumenta la longevidad y, como resultado, este plato tiene una gran demanda en algunas partes de China. Los nidos de p?jaros utilizados en la sopa pueden ser bastante caros, y el plato generalmente se sirve solo en restaurantes exclusivos.
Los swiftlets son aves de la familia Apodidae. Varias especies dentro de esta familia pueden usar la ecolocaci?n, lo que les permite anidar y reproducirse en cuevas. Estas especies producen una saliva gomosa ?nica, que utilizan para construir sus nidos; Acuestan hebras de saliva que se endurecen cuando se exponen al aire, creando un nido s?lido. Los cosechadores ingresan a las cuevas, recuperan los nidos, los limpian y luego los ofrecen a la venta.
Para hacer sopa de nido de p?jaro, el nido se cuece a fuego lento en caldo de pollo. El resultado es un caldo con trozos flotantes del nido; los trozos tienen una textura gelatinosa distintiva cuando se cocinan, lo que no es del gusto de todos los consumidores. La sopa generalmente est? ligeramente sazonada, si es que lo hace, y algunas personas realmente la encuentran bastante suave. Es el ingrediente ex?tico que hace que la sopa sea popular, en lugar de un sabor incre?ble, aunque es rica en algunos minerales ?tiles como el calcio y el magnesio, lo que la hace al menos beneficiosa desde el punto de vista nutricional.
Hay algunos problemas ecol?gicos graves asociados con la sopa de nido de p?jaro. Muchas compa??as que cosechan nidos se dedican a pr?cticas sin escr?pulos como cosechar nidos demasiado r?pido para que las aves se reproduzcan, y algunas han sido acusadas de establecer ej?rcitos privados para proteger cuevas particularmente fruct?feras. Algunas compa??as tambi?n destruyen nidos de las especies de aves equivocadas para alentar el crecimiento de una colonia que producir? nidos utilizables, poniendo en riesgo a otras especies de swiftlet. Las poblaciones generales de estas aves han disminuido en Asia, posiblemente como resultado de la creciente presi?n del mercado para la sopa de nido de p?jaro.
Los nidos para hacer sopa de nido de p?jaro se pueden obtener en los mercados asi?ticos, donde generalmente est?n asegurados detr?s de un mostrador debido a su alto costo. Tambi?n es posible preparar la sopa con sustitutos de carne vegetariana, algunos de los cuales pueden aproximarse mucho a la textura del nido de los swiftlet, aunque carecen de los beneficios afrodis?acos percibidos.