General Tso’s Chicken es un plato chino estadounidense y chino canadiense a menudo asociado con la cocina china de Hunan. Aunque el nombre de un plato puede hacer referencia a un general específico en China, posiblemente el Zuo Zongtang del siglo XIX, la mayoría de los historiadores de la comida concluyen que este plato fue inventado en los EE. UU. Porque no se sirve comúnmente en China. La leyenda que rodea al pollo y su conexión con Zuo Zongtang sigue siendo divertida de conocer. Según diversas fuentes, la esposa del general creó el plato para él después de una gran batalla, y el plato se convirtió en un favorito. Desafortunadamente, esto realmente parece una leyenda ya que los descendientes del general no expresan familiaridad con este plato picante.
En realidad, el pollo general Tso puede haber sido inventado en la ciudad de Nueva York. El restaurante Peng’s Restaurant afirma ser el primero en haberlo servido. Según Peng’s, este plato es un invento bastante nuevo, creado en 1972 por TT Wang. Una historia alternativa es que el plato fue inventado en Taiwán.
Los ingredientes básicos de General Tso’s Chicken son carne de pollo oscura, chalotes, vino blanco o vinagre de arroz, pimientos picantes y especias como el ajo y el jengibre. El pollo está empanado y frito que cubierto con una salsa hecha de opuestos picantes como ajo, pimientos, a veces vino o jerez y jengibre. El plato tiene un sabor picante, agridulce, que es el favorito de muchos visitantes de restaurantes. Los ingredientes pueden variar según el restaurante que prepara el pollo. El énfasis puede estar más en el picante que en el contraste en los sabores agridulces.
El plato es muy similar a otros platos como la carne y el pollo de Szechuan. Los trozos de carne en la carne de res Szechuan también se fríen y se mezclan con una salsa, cebollas verdes o chalotes y pimientos picantes. General Tso’s Chicken puede contener más salsa, aunque esto también depende de la preferencia del restaurante o del chef.
Puedes comer pollo de General Tso como plato principal, y es excelente servido sobre arroz. Puede aparecer en un menú, pero algunos restaurantes chinos estadounidenses y chinos canadienses lo hacen como especial o lo incluyen como un plato destacado y con frecuencia un poco más caro. Dado que no es más laborioso de preparar y tiene ingredientes relativamente económicos, el costo adicional no está realmente justificado. Algunas personas varían el plato para freír el pollo de carne blanca o las ofertas de pollo, y generalmente son un poco más caras que los trozos de carne oscura.