En el Líbano y otros países del Medio Oriente, los cocineros han apreciado el queso de yogurt picante y picante conocido como labne por generaciones. Es un queso distintivo tipo feta enrollado en aceite de oliva y condimentos como clavo, chile en polvo, romero, laurel y orégano. Sin embargo, algunos van unos pasos más allá, para hacer shanklish, que toma el labne y lo desmorona con más aceite, tomates, cebollas y ajo para una ensalada independiente adecuada para muchos tipos de comidas.
Algunos comienzan a hacer shanklish desde cero haciendo su propio yogurt con leche fresca de vaca o de cabra. Según una receta simple de yogurt de David Fankhauser, profesor de biología de la Universidad de Cincinnati, todo lo que se necesita es 1 galón (aproximadamente 3.78 litros) de leche y 1 taza (aproximadamente 226.8 gramos) de yogur, que contiene la bacteria necesaria inicio. Después de calentar la leche a aproximadamente 190 ° F (aproximadamente 87.8 ° C), se enfría y se combina con el yogur. Luego se divide entre varios frascos sellados y esterilizados, que continúan cocinándose a fuego lento hasta que el yogur se haya formado en cada frasco.
El yogurt comprado en casa o en la tienda se usa para hacer labne, un queso marinado apreciado por sí mismo en toda la cultura libanesa. Después de combinarse con un poco de sal, el yogurt se amontona en pequeñas bolsas de muselina y se deja escurrir en tazones en el refrigerador hasta por tres días. Cuando se seca, el queso se enrolla en pequeñas bolas que se sumergen en aceite de oliva en frascos refrigerados durante otro día completo. El aceite se sazona con especias como la hoja de laurel, orégano, clavo y romero para darle a las bolas de queso una textura y sabor distintivos listos para ensaladas.
Una vez que el labne está completamente marinado, puede usarse para shanklish. Aunque los ingredientes pueden variar, el shanklish a menudo se crea simplemente cortando tomate, cebolla y ajo. El labne se puede desmenuzar y revolver con las verduras, agregando un poco de aceite de oliva extra para cubrir las verduras. Algunos también agregan otros tipos de vegetales como pepinos y rábanos picados, así como más hierbas frescas para un plato más colorido con un sabor más completo.
Shanklish es uno de los platos más simples en los que se destaca el labne. Algunos sumergen pita o chips de pita en el queso, mientras que otros prefieren el shanklish más completo como salsa. El queso también se abre paso en varios otros platos, desde tortillas hasta sopas.