Los cereales bajos en carbohidratos pueden prepararse comercialmente o de forma casera y a menudo están hechos de soja alta en proteínas y baja en carbohidratos. Otras variedades se pueden hacer de lino u otras semillas y granos ricos en fibra. Los cereales caseros calientes y bajos en carbohidratos se pueden hacer con soya, huevos o incluso queso ricotta. Otras opciones incluyen cereales sin azúcar y ricos en fibra preparados y comercializados para consumidores preocupados por la salud.
Los cereales típicos fríos y calientes pueden pesar entre 24 y 35 gramos de carbohidratos por porción. Como tal, una porción de cereal puede exceder la cantidad diaria total de carbohidratos permitida en las dietas restringidas en carbohidratos. Muchas personas aprecian la conveniencia de los cereales como desayuno o merienda, sin embargo, inspiran a muchos cocineros y fabricantes de alimentos bajos en carbohidratos a desarrollar cereales bajos en carbohidratos.
Varios cereales fríos bajos en carbohidratos incorporan soja y gluten, así como alimentos ricos en fibra como las semillas de lino para crear cereales que no solo son bajos en carbohidratos sino también altos en fibra y proteínas. Estos cereales pueden consistir en pequeñas pepitas o copos, como se encuentran típicamente en muchos cereales fríos comerciales. En algunos casos, los cereales bajos en carbohidratos también pueden incluir uno o más edulcorantes artificiales, así como nueces o incluso frutas secas bajas en carbohidratos como los arándanos.
Los cereales calientes bajos en carbohidratos a menudo están hechos de soja y procesados para simular la textura de la avena u otros cereales calientes comerciales populares. Algunos cocineros caseros han ideado recetas de cereales calientes que usan las cuajadas pequeñas de huevos revueltos o queso ricotta para obtener una textura similar. El uso de huevos y queso proporciona al comensal una cantidad significativa de proteínas y puede ser una buena opción para aquellos que son sensibles a los productos de soya pero que no tienen preocupaciones sobre el consumo de alimentos de origen animal.
Otra opción para las personas que hacen dieta baja en carbohidratos es comer cereales fríos sin azúcar y ricos en fibra preparados comercialmente. Los cereales son a menudo más fáciles de encontrar en los supermercados estándar que los cereales desarrollados para el mercado bajo en carbohidratos, y también pueden ser menos costosos. Si bien estos cereales generalmente no son tan bajos en carbohidratos como los cereales especiales, la cantidad de carbohidratos efectivos, los que afectan el azúcar en la sangre, generalmente son significativamente menores que los de los cereales comerciales estándar. Los consumidores que estén interesados en probar un cereal rico en fibra en lugar de cereales estándar y bajos en carbohidratos deben leer las etiquetas de ingredientes para asegurarse de que están comprando un cereal sin azúcar con un nivel efectivo de carbohidratos que se ajuste a sus planes de dieta. .