En general, una torta de alta proporción es cualquier tipo de torta que se prepara con una cantidad relativamente alta de azúcar en la receta, especialmente cuando el contenido de azúcar se compara con la cantidad de harina que se usa. Este tipo de pastel se caracteriza por un sabor que se hace excepcionalmente dulce, debido al mayor contenido de azúcar y la tendencia a ser muy húmedo en comparación con los pasteles que contienen menos edulcorantes granulados.
Por lo general, una torta adecuada de alta proporción requerirá el uso de harina y manteca especialmente formuladas. La manteca generalmente se emulsiona, lo que ayuda a dar más suavidad a la textura del pastel terminado. La harina generalmente se muele en partículas muy finas y puede tratarse con calor o clorarse para permitir que las partículas se mezclen rápidamente con el alto contenido de azúcar y los líquidos utilizados en la receta. Hay mezclas de harina blanqueada y harina de trigo integral que son ideales para usar en este tipo de pastel.
Los huevos, el agua y la leche son los líquidos típicos de elección en pasteles azucarados de esta naturaleza. Como regla general, los tres líquidos se mezclan por separado de los ingredientes secos, luego se ralentiza la mezcla de harina y azúcar. Se pueden agregar otros aromatizantes a discreción del panadero.
Cuando se trata de la cantidad de azúcar contenida en una torta de alta proporción, hay alguna diferencia de opinión. Hay quienes consideran que cualquier receta de pastel que requiere una proporción de más de una parte de azúcar por tres partes de harina es una proporción alta. Otros creen que cualquier receta para un pastel azucarado que incluye más de una parte de azúcar por dos partes de harina califica. Casi todos están de acuerdo en que si una receta requiere la misma cantidad de azúcar en la mezcla que la harina, entonces el término puede referirse adecuadamente al producto terminado.
Una ventaja de un pastel de alta proporción es que tiende a mantenerse fresco a temperatura ambiente por más tiempo que algunos pasteles que contienen menos azúcar. Sin embargo, comenzará a moldearse más rápidamente cuando esté envuelto en una envoltura de plástico o confinado en un plato para pastel pequeño y cubierto.