Hasenpfeffer es un estofado de conejo alemán tradicional. Varias culturas hacen variaciones en el plato, que también se conoce como conejo malabarizado. Para preparar hasenpfeffer, la carne de conejo se corta en trozos y se marina en una salsa de vino y vinagre por hasta tres días. Después de marinar, el conejo se dora y luego se cuece hasta que esté tierno. El resultado es un guiso rico y sabroso con un toque de picante. Los días fríos se adaptan bien al hasenpfeffer, ya que se está llenando y calentando.
Al igual que otros alimentos jugados, el hasenpfeffer se cuece lentamente en los mismos jugos que se usaron como adobo. El largo tiempo de marinado permite que la carne absorba completamente el sabor, mientras que el guisado lento hace que la carne esté tierna y suave. Una estufa de leña es una superficie ideal para cocinar alimentos como hasenpfeffer, ya que promueve la cocción lenta y uniforme, aunque también se puede usar una estufa convencional a fuego medio bajo.
Una vez terminado, el hasenpfeffer a menudo se viste con crema agria y se puede servir con albóndigas, fideos o un pan denso y crujiente. A algunos cocineros les gusta hacer del hasenpfeffer un homenaje a la cocina alemana como un almidón como el spätzle. También se proporcionan sal y pimienta sobre la mesa, para que las personas puedan ajustar el condimento al gusto.
En alemán, un Hase es un conejo o liebre, mientras que pfeffer es pimienta. Para preparar hasenpfeffer, comience adquiriendo cuatro libras (dos kilogramos) de carne de conejo. Corte la carne en trozos y lávela bien antes de sumergirla en agua fría con sal durante una hora. Mientras el conejo se remoja, prepare una marinada. En un plato grande de vidrio o cerámica, combine una y media tazas de vino blanco, tres cuartos de taza de vinagre de sidra, media taza de cebollas finamente picadas, una cucharada de especias para encurtir, dos cucharaditas de sal, una cucharadita de pimienta recién molida y dos hojas de laurel. Una vez que el conejo se haya empapado, sáquelo, enjuáguelo, séquelo y luego sumérjalo en la marinada.
Cubra la marinada y refrigere durante tres días, volteando periódicamente el conejo para asegurarse de que esté cubierto de manera uniforme. Luego, escurra el plato, reservando la marinada después de pasarlo por un colador fino o una gasa. Drague el conejo en harina y dorelo a fuego medio en una sartén pesada u horno holandés, junto con una cebolla finamente picada. Cuando la carne se dore, agregue una y media tazas de la marinada colada, junto con dos cucharadas de azúcar. Guisar el hasenpfeffer a fuego lento, agregando lentamente el resto de la marinada hasta que la carne esté tierna. Esto generalmente toma alrededor de dos horas.