Hay muchos beneficios asociados con el trigo integral, algunos de ellos nutricionales y otros relacionados con el proceso de cocción. Muchos de los nutrientes naturales presentes en el trigo se encuentran en el salvado y el germen de la baya de trigo, que son las partes que se eliminan cuando el trigo se transforma en harina blanca y otros productos. El uso de trigo integral proporciona un aumento en la cantidad de magnesio, manganeso y fibra que pueden combinarse para ayudar al cuerpo a trabajar de manera más eficiente, reducir el riesgo de algunas enfermedades y mejorar la digestión. Algunos fabricantes han descubierto que el uso de trigo integral también beneficia sus líneas de producción, ya que es más duradero y se puede mezclar, medir y rastrear fácilmente desde la cosecha hasta el producto final, a diferencia de algunas harinas más procesadas.
Una de las formas clave en que el trigo integral puede beneficiar al cuerpo es a través de la forma en que se digiere. El germen y el salvado se consumen, por lo que el cuerpo digiere el trigo más lentamente de lo que lo haría si no se incluyeran. Esto permite que el trigo se convierta en azúcares de manera más lenta y natural de lo que ocurriría con la harina blanca finamente molida procesada hecha del endospermo del trigo. La reducción en la velocidad de la digestión puede ayudar a evitar picos en el azúcar en la sangre que pueden causar reacciones adversas. Esto también significa que la persona que ha comido el trigo integral se sentirá llena por más tiempo, ayudando a mantener un peso saludable.
El magnesio contenido en el trigo integral puede ayudar a prevenir problemas con la producción de insulina, posiblemente reduciendo el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. También se ha demostrado que comer trigo integral reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer de seno. Ciertos elementos dentro del trigo integral, como los diferentes tipos de ácidos en el salvado, tienen antioxidantes y otras propiedades que pueden combatir infecciones y enfermedades y generalmente tienen un efecto beneficioso en el cuerpo si se comen en cantidades adecuadas como parte de una dieta saludable.
Algunas compañías que producen productos horneados comerciales han descubierto que, al usar trigo integral, pueden rastrear y controlar mejor sus suministros de granos desde la fuente hasta la producción. El grano también puede soportar algunas técnicas de procesamiento con resultados más favorables que la lata de harina blanca procesada. Los beneficios para la salud asociados también significan que a algunos productores les resulta beneficioso anunciar el uso de granos integrales en sus alimentos para atraer a los consumidores.