Tanto las pautas para seguir una dieta kosher estricta como las que siguen una dieta libre de gluten imponen sus propias dificultades individuales a una persona que busca alimentos que pueda comer. Cuando se combinan las dos dietas, la selección de alimentos que se pueden comer disminuye drásticamente. Las carnes, especialmente las sin procesar, se encuentran entre las opciones kosher sin gluten más confiables. Las frutas y verduras frescas también son una opción segura, al igual que algunos tipos de frijoles, lentejas y arroz. Los quesos kosher no contienen gluten, aunque los alimentos básicos como el matzo y ciertos alimentos judíos preparados tradicionalmente no lo son.
Determinar qué alimentos califican como kosher sin gluten puede ser difícil, en gran parte debido a la falta de regulaciones en diferentes regiones. Los alimentos kosher que requieren supervisión especial o certificaciones durante la producción casi siempre están marcados con un sello. Sin embargo, los alimentos sin gluten no siempre están marcados y pueden marcarse incorrectamente. Los alimentos procesados que están etiquetados como libres de gluten aún pueden conllevar el riesgo de contaminación cruzada, en el que las proteínas dañinas se abren paso en los alimentos libres de gluten, aunque algunas de las leyes kosher con respecto a los equipos y herramientas utilizados en la fabricación de alimentos pueden ayudar a Reducir este riesgo.
Las carnes son naturalmente libres de gluten, aunque pueden no ser kosher. Por lo general, es fácil encontrar carnes kosher, y las que no se procesan están automáticamente libres de gluten. Hay una variedad de alimentos kosher pre-hechos sin gluten, como los hot dogs de res, que son muy seguros. Si un producto cárnico procesado no está etiquetado como libre de gluten y kosher, entonces probablemente no valga la pena correr el riesgo.
Las frutas y verduras frescas son un excelente alimento kosher sin gluten. Hay una amplia selección y casi todo lo que no se ha procesado es kosher. Además, estos tipos de alimentos pueden proporcionar elementos nutricionales importantes en una dieta restringida. Las verduras también pueden ser un excelente extensor o relleno para platos más ligeros.
Se pueden comer muchos tipos de frijoles, legumbres y otros productos vegetales que no son de trigo y son alimentos kosher intrínsecamente libres de gluten. Algunas opciones son soja, lentejas, nueces, quinua, lentejas, kasha y garbanzos. Estos se pueden usar para completar una comida y proporcionar algo de proteína y almidón. El arroz es otra opción kosher sin gluten que puede ayudar a agregar variedad a algunos platos.
El queso certificado como kosher sin gluten puede ser una fuente de algunas proteínas, vitaminas y sabores para una comida más grande y para hornear. Hay quesos kosher disponibles que usan cuajo kosher o enzimas vegetales para causar la coagulación. Con la excepción de la contaminación de alimentos no kosher o productos que contienen gluten, los quesos certificados son generalmente seguros para comer.