En la nación de Georgia, durante mucho tiempo en la línea divisoria entre Europa y Asia, el pan ha sido un elemento básico desde la época medieval. Cocidos en un horno de ladrillo y montículo llamado tono, que es similar al tandoor del Medio Oriente, estos panes artesanales están pegados a las paredes internas del horno para hornear a calor seco e intenso. Una variedad de sabores y texturas están disponibles para pan de tono, desde queso y papa hasta frijoles y especias.
Quizás el tono más notable del pan se llama khachapuri. La masa de este plato de pan como harina envuelve queso, con un poco de mantequilla y yema de huevo al final. Luego se corta y se come como una pizza. La preparación no es difícil, ya que comienza envolviendo la masa alrededor de un centro de mozzarella, Monterey Jack, queso feta o cualquier otra combinación adecuada. Luego, la bola se enrolla y se hornea, a menudo con pequeñas ranuras en el centro, junto con un poco de mantequilla, hierbas frescas y un poco de yema de huevo.
Los georgianos también abrazan otro plato de pan de tono llamado khinkali. Este plato está hecho de bolsas pastosas, aseguradas en la parte superior, que contienen ingredientes salados como queso, champiñones, cebolla, ajo y varias carnes. Las carnes se cocinan dentro de la bolsa, dentro del horno para bloquear todos sus jugos dentro.
El pan georgiano y armenio, a menudo llamado puri, suele ir acompañado de un poco de aceite y hierbas, incluidos los esquejes estacionales de rúcula, albahaca y estragón. Estos panes tampoco están rellenos de queso y carne. Kartopiliani es un pan de tono relleno de puré de papas sazonado y cebolla. Lobiani está repleto de frijoles y cebollas teñidas de cilantro.
También se han hecho versiones dulces de pan de tonos durante milenios. Un pan de especias llamado nazuki tiene una masa formada al mezclar harina con leche azucarada y azucarada y mantequilla. La especia proviene de vainilla, canela y cilantro, que se infunde en la leche antes de agregar la harina. Estirado y cepillado con yema de huevo, luego se cuece en un horno que se dice que alcanza temperaturas de aproximadamente 900 ° F (aproximadamente 482 ° C). Otra variedad tiene queso crema dulce envuelto dentro de esta masa antes de que pase por debajo del rodillo.
El horno tandoor árabe, todavía popular después de cinco milenios o más en países como Pakistán, Afganistán e India, está estrechamente relacionado con el horno de tonos. Sin embargo, los tipos de panes que tradicionalmente se hacen en un tono son a menudo bastante diferentes. Con pocas excepciones, el pan de tono de algún tipo se come con la mayoría de las comidas georgianas.