Aloo paratha es un pan plano indio que consiste en masa sin levadura envuelta alrededor de un relleno de papa al curry. Generalmente se cocina en una plancha o sart?n. El aloo paratha es un pan de desayuno popular en la India, pero tambi?n se come con cualquier comida o como refrigerio.
Un paratha es un pan plano sin levadura simple, que se puede cocinar solo o relleno con cualquiera de una variedad de rellenos. La paratha b?sica consiste en cepillar la masa clarificada, llamada ghee, sobre la masa, luego doblar la masa y extenderla nuevamente y repetir varias veces. Cuando se cocina, forma una costra de hojaldre. Las parathas rellenas a menudo se rellenan con una mezcla de vegetales condimentados en lugar de untar con mantequilla y doblar la masa; en el caso del aloo paratha, las papas suelen ser la ?nica verdura en el relleno.
La masa de paratha m?s b?sica consiste solo en harina de trigo y agua, mezclada en una proporci?n que hace una masa blanda. Algunas masas de paratha tambi?n incluyen sal y un poco de mantequilla o aceite. Una vez que la masa tiene la consistencia adecuada, se amasa unos minutos hasta que est? suave y lisa, luego se deja reposar durante aproximadamente media hora. Luego se amasa unos minutos m?s y se divide en peque?as bolas para formar los aloo parathas individuales.
El relleno de aloo paratha generalmente consiste en pur? de papas mezclado con varias especias; se puede usar cualquier tipo de papa. Las especias mezcladas con el pur? de papa var?an, dependiendo del sabor que el cocinero quiera. Algunas especias comunes utilizadas incluyen comino; cilantro, tambi?n llamado cilantro; y mostaza seca. Tambi?n se puede usar una mezcla de especias masala, como garam masala o chaat masala. Para el aloo paratha picante, se pueden usar hojuelas de chile rojo seco o chiles frescos picados.
Cada bola individual de masa de paratha se enrolla en un c?rculo peque?o y luego se remata con una bola m?s peque?a del relleno de papa. La masa se envuelve alrededor del relleno y se junta para sellar el relleno en el interior. Cada bola llena se golpea en un disco gordo y luego se enrolla en un c?rculo.
Las aloo parathas se cocinan a fuego medio en un poco de mantequilla o aceite. La sart?n tradicional utilizada para cocinar parathas se llama tava, una gran plancha generalmente hecha de hierro o acero. Sin embargo, una sart?n de plancha o de hierro fundido tambi?n funciona para cocinar parathas.
En la India, el aloo paratha a menudo se sirve para el desayuno. Los acompa?amientos comunes incluyen yogurt, pepinillos y mantequilla. Tambi?n se puede servir con curry o chutney a cualquier hora del d?a.