Aloo paratha es un pan plano indio que consiste en masa sin levadura envuelta alrededor de un relleno de papa al curry. Generalmente se cocina en una plancha o sartén. El aloo paratha es un pan de desayuno popular en la India, pero también se come con cualquier comida o como refrigerio.
Un paratha es un pan plano sin levadura simple, que se puede cocinar solo o relleno con cualquiera de una variedad de rellenos. La paratha básica consiste en cepillar la masa clarificada, llamada ghee, sobre la masa, luego doblar la masa y extenderla nuevamente y repetir varias veces. Cuando se cocina, forma una costra de hojaldre. Las parathas rellenas a menudo se rellenan con una mezcla de vegetales condimentados en lugar de untar con mantequilla y doblar la masa; en el caso del aloo paratha, las papas suelen ser la única verdura en el relleno.
La masa de paratha más básica consiste solo en harina de trigo y agua, mezclada en una proporción que hace una masa blanda. Algunas masas de paratha también incluyen sal y un poco de mantequilla o aceite. Una vez que la masa tiene la consistencia adecuada, se amasa unos minutos hasta que esté suave y lisa, luego se deja reposar durante aproximadamente media hora. Luego se amasa unos minutos más y se divide en pequeñas bolas para formar los aloo parathas individuales.
El relleno de aloo paratha generalmente consiste en puré de papas mezclado con varias especias; se puede usar cualquier tipo de papa. Las especias mezcladas con el puré de papa varían, dependiendo del sabor que el cocinero quiera. Algunas especias comunes utilizadas incluyen comino; cilantro, también llamado cilantro; y mostaza seca. También se puede usar una mezcla de especias masala, como garam masala o chaat masala. Para el aloo paratha picante, se pueden usar hojuelas de chile rojo seco o chiles frescos picados.
Cada bola individual de masa de paratha se enrolla en un círculo pequeño y luego se remata con una bola más pequeña del relleno de papa. La masa se envuelve alrededor del relleno y se junta para sellar el relleno en el interior. Cada bola llena se golpea en un disco gordo y luego se enrolla en un círculo.
Las aloo parathas se cocinan a fuego medio en un poco de mantequilla o aceite. La sartén tradicional utilizada para cocinar parathas se llama tava, una gran plancha generalmente hecha de hierro o acero. Sin embargo, una sartén de plancha o de hierro fundido también funciona para cocinar parathas.
En la India, el aloo paratha a menudo se sirve para el desayuno. Los acompañamientos comunes incluyen yogurt, pepinillos y mantequilla. También se puede servir con curry o chutney a cualquier hora del día.