Un molde para pasteles contiene cavidades diseñadas para moldear una masa de galletas en las formas deseadas, similar en apariencia a las galletas recortadas tradicionales. Para lograr una textura de pastel en un molde para galletas, es mejor elegir un molde para galletas que contenga cavidades profundas, ya que las galletas se elevarán lo suficiente como para llenar el molde. Encontrar una bandeja para galletas que contenga superficies lisas y antiadherentes también es importante para eliminarlas fácilmente. Los moldes para pasteles de cerámica y silicona pueden ser útiles para proporcionar una superficie lisa para hornear pasteles de galletas.
La mayoría de los moldes para pasteles contienen moldes de cavidades que están rellenos de masa para galletas o pasteles, diseñados en varias formas y tamaños. Encontrar un molde para pastel de galletas que contenga cavidades lo suficientemente profundas es importante para ayudar a producir un producto horneado ligero y aireado, similar a un pastel elevado. Con suficiente agente de levadura, la masa de galletas generalmente llena toda la cavidad, lo que da como resultado una galleta que es muy similar a una torta tradicional en textura, pero tiene la apariencia de una galleta con forma. La mayoría de las veces, una torta de galleta se endurecerá ligeramente al enfriarse, pero aún conservará su textura ligera y aireada similar a la torta debido al proceso de subida.
Los moldes para pasteles de galletas deben tener una superficie lisa y antiadherente para garantizar una fácil extracción de los pasteles de galletas después de hornearlos en el horno. La mayoría de las tiendas de artículos para hornear venden un molde para galletas hecho de cerámica con una superficie antiadherente, sin embargo, estos artículos suelen ser más caros que otras opciones. Los moldes y láminas para pasteles de silicona son comunes en las tiendas que venden utensilios para hornear, proporcionando una superficie lisa y antiadherente y más asequible que las versiones de cerámica o vidrio. Los moldes de vidrio para galletas pueden ser otra opción para algunas personas, sin embargo, estos productos para hornear deben engrasarse antes de colocar la masa en las cavidades.
Dado que la mayoría de los moldes para pasteles de galletas se producen con moldes que recuerdan a una temporada navideña, es mejor encontrar un molde para pasteles de galletas que sea adecuado para la ocasión. Si busca un molde para pastel de galletas que no contenga productos químicos fabricados durante el proceso de producción, puede ser importante encontrar un molde sin teflón con una superficie antiadherente natural. Los moldes para pasteles de hierro fundido pueden ser otra opción, debido a su durabilidad y resistencia, aunque inicialmente serán más caros. También es mejor encontrar un molde para pasteles que venga con instrucciones de uso y recetas que se adapten al tipo específico de molde, ya que algunas recetas no producen pasteles de galletas de calidad en moldes particulares.