El pastel de az?car es un apodo com?n para un ser querido, pero eso puede deberse a la popularidad largamente cultivada de un pastel real de Europa occidental que lleg? a Am?rica a trav?s de los primeros colonos de Indiana. Tambi?n conocido como pastel de crema de az?car, no es complicado, ya que utiliza la corteza de pastel est?ndar y un relleno de crema batida, harina, az?car morena, mantequilla y un poco de nuez moscada o extracto de vainilla. El postre se ha mantenido como favorito en Indiana, donde pas? a llamarse pastel Hoosier y se convirti? en el pastel estatal en 2009.
Aunque muchos prefieren pasteles con frutas y otros ingredientes, el pastel de az?car parece haberse originado por necesidad. Las familias de agricultores siempre tienen los ingredientes simples necesarios para este postre, aunque las manzanas y otras frutas no siempre est?n disponibles. Cuando las primeras familias Amish y Shaker se establecieron en las comunidades agr?colas de Indiana a principios del siglo XIX, parece que trajeron consigo la receta de este sencillo postre. No est? claro por cu?nto tiempo los holandeses europeos ya hab?an estado haciendo este postre sin huevo.
Despu?s de colocar la corteza de pastel en una sart?n, se mezclan 1 cucharada (aproximadamente 14 g) de harina y 1 taza (aproximadamente 225 g) de az?car morena en una corteza de pastel cruda hasta que se mezclen. Luego, la crema espesa y un poco de extracto de vainilla se mezclan con el az?car, a menudo con un dedo, para no perturbar la corteza del pastel. Aparentemente, esto llev? al plato a ganar otro nombre, pastel de dedo.
Antes de hornear, algunos cocineros, como la famosa chef Paula Deen, colocan trozos de mantequilla en la parte superior del pastel y luego lo espolvorean con nuez moscada. Se hornea a 350 ? F (177 ? C) durante media hora o m?s. El pastel de az?car se sirve fr?o, lo que le da m?s oportunidades de solidificarse en la corteza. La parte superior del pastel de az?car debe tener una piel dorada.
Existen variaciones de la tarta de az?car, pero todas mantienen la simplicidad del plato intacta. Algunos cocineros agregan huevos al relleno para hacerlo m?s gelatinoso. Para que sea realmente simple, algunos cocineros ni siquiera agregan la nuez moscada o la vainilla y simplemente usan crema o una combinaci?n de leche y crema.
Algunas otras tartas holandesas tradicionales reparten ingredientes en la medida de lo posible. El pastel de vainilla tambi?n se origin? con los Amish e incorpora un elemento m?s notable del extracto de vainilla. Incluso el pastel de vinagre persiste en 2011, que es una versi?n similar del pastel de az?car que incorpora vinagre de sidra y lim?n.