Hay muchas maneras diferentes de preparar chirivías, y a muchas personas les gusta cocinar al vapor, hornear, saltear o incluso freír estos tubérculos. Independientemente de la forma en que elija cocinar sus chirivías, es importante lavarlas y pelarlas primero. Si está buscando un método de preparación simple, puede considerar cocinarlos al vapor y machacarlos. Este método de cocinar chirivías produce un plato que se parece al puré de papas, aunque será dulce y mucho menos almidón. Otra forma fácil de cocinar chirivías es hornearlas en el horno con albahaca y otras hierbas que puedan mejorar el sabor.
Las pastinacas son tubérculos que parecen zanahorias, pero son de color amarillo cremoso. Algunas personas dicen que las pastinacas también saben a zanahorias, aunque las pastinacas tienden a ser más dulces. Esto es especialmente cierto si se cosechan después de una helada, ya que el clima helado desencadena la conversión de sus almidones en azúcares. Las pastinacas se pueden encontrar típicamente durante todo el año, aunque les va bien en climas fríos, y muchas personas prefieren las pastinacas más dulces y posteriores a las heladas disponibles en otoño e invierno. La mejor manera de cocinar chirivías puede depender de qué tan grandes sean, y es posible que deba quitar el núcleo amargo de las especialmente grandes.
Si puede encontrar chirivías pequeñas y tiernas, puede considerar no cocinarlas en absoluto. Las chirivías generalmente no se comen crudas, pero si son lo suficientemente pequeñas, puede rallarlas y servirlas en ensaladas y como guarnición para otros platos. Sin embargo, los más grandes deben cocinarse, y hay muchas formas diferentes de hacerlo. Una de las más simples es preparar un plato que se parezca al puré de papas. Si desea cocinar chirivías de esa manera, puede cocinarlas al vapor o blanquearlas, y luego triturarlas con un tenedor o ponerlas en una licuadora.
Otra forma de usar chirivías es incluirlas en guisos y otros platos. Si decide cocinar chirivías de esta manera, debe considerar agregarlas después de que el plato ya se haya cocinado por un tiempo. Cuando las chirivías se colocan en sopas y guisos durante todo el tiempo de cocción, tienden a volverse demasiado suaves y blandas. Agregar las pastinacas más adelante puede permitirles retener algo de firmeza y textura.
También hay una variedad de hierbas y especias que quizás quieras usar cuando cocines chirivías. La nuez moscada es una especia que puede ser buena para las pastinacas en puré, ya que combina bien con el sabor natural a nuez presente en estas verduras. El eneldo, el tomillo, la albahaca y el estragón también combinan bien con las chirivías. Si hornea sus chirivías en el horno, puede considerar agregar una o más de esas hierbas.