El costillar de cordero es un corte de cordero de las costillas. La sección de la costilla se corta y se asa entera, se lleva a la mesa en su forma completa para cortar y servir. Este es un corte de cordero popular en muchas regiones del mundo y hay numerosas formas de prepararlo. La mayoría de las carnicerías llevan costillas de cordero en la primavera, durante la temporada de parto, y pueden solicitarlo por pedido especial en otras épocas del año. El cordero fuera de temporada se puede congelar en lugar de fresco, dependiendo de la disponibilidad en el área.
Un cordero típico se sirve con los extremos de hueso recortados sobresaliendo. En una variación conocida como asado de corona, los extremos de los huesos están cubiertos con papel como elemento decorativo y el cordero puede envolverse en un círculo para que se parezca a una corona. Los orígenes de este plato parecen estar en Inglaterra, y sigue siendo popular durante la temporada navideña y en otras ocasiones especiales.
La carne en este corte es tierna, jugosa y sabrosa. Además de asarse en un horno, también se puede preparar costillas de cordero en la barbacoa o escupir. Los esmaltes y salsas se usan para preservar la humedad mientras se cocina el plato y para agregar sabor. El cordero se puede comer de manera segura y rara vez se saca del horno antes de que esté completamente cocido para permitir que la carne se cocine mientras descansa sin secarse ni ponerse coriácea.
Se puede hacer un costillar de cordero asado simple con un aceite básico y un poco de hierba. Las personas pueden usar una variedad de salsas y adobos para preparar cordero, incluidas las salsas inspiradas en Asia, Oriente Medio e India. Los acompañamientos populares para este plato incluyen verduras asadas, arroz, salsas para mojar yogur y salsas de menta. El plato se puede comer frío o caliente, aunque si el cordero se va a comer frío, debe refrigerarse lo antes posible después de la cocción para que las bacterias no tengan la oportunidad de colonizar la carne.
La carne de cordero fresca se puede guardar en la nevera durante varios días antes de cocinar, o bien sellarse herméticamente y congelarse. La carne congelada se mantendrá durante seis a ocho meses si se empaqueta adecuadamente, aunque a veces se puede quemar el congelador. Al descongelar la carne, las personas deben colocar la carne en un plato en el refrigerador, en lugar de descongelarla a temperatura ambiente, para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.