El término «flapjack» significa cosas diferentes en diferentes países. En Gran Bretaña, el flapjack es una galleta densa y masticable, horneada en una sartén grande, como si fuera brownies. Los ingredientes en el flapjack británico varían ampliamente, y a menudo incluyen frutas y nueces. En los Estados Unidos, los flapjacks son panes planos dulces cocinados en una plancha. También se les puede llamar panqueques, hotcakes o tortas, y son una característica común de la cocina estadounidense. El humilde pastel de parrilla ha desempeñado un papel importante en la historia de los alimentos para el desayuno estadounidense, y la mayoría de los estadounidenses están familiarizados con la comida simple pero satisfactoria.
Los orígenes de los flapjacks de estilo americano son bastante antiguos. Los humanos han estado horneando panes planos durante miles de años, y el concepto de un pan plano dulce como alimento para el desayuno ha existido durante bastante tiempo. Típicamente, los flapjacks incluyen leche, huevos, harina, azúcar y un agente ascendente, y se sirven con jarabe, fruta fresca y otros ingredientes. También se pueden agregar ingredientes como la avena arrollada para obtener una textura y sabor adicionales. La mayoría de los nombres individuales para estos panes planos dulces son variaciones regionales, y en realidad no se refieren a alimentos totalmente diferentes.
En general, los flapjacks son más grandes que los panqueques más comunes, y se cocinan a partir de una masa ligeramente líquida, por lo que terminan delgados, masticables y ligeramente crujientes. A menudo se sirven en pilas, con ingredientes en capas entre los flapjacks individuales. Cuando se apilan, algunas personas llaman hotcakes de flapjacks, y varios términos de la jerga estadounidense hacen referencia a hotcakes, como «vender más rápido que una pila de hotcakes» para un artículo popular. Si bien la comida se cocina más comúnmente en una plancha engrasada, también es posible hornear flapjacks para una versión más baja en grasa.
Para hacer flapjacks básicos, tamice tres tazas de harina, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharaditas de levadura en polvo y una cucharadita de sal. Haga un hueco en los ingredientes secos y agregue dos cucharadas de mantequilla derretida, dos tazas de leche y dos huevos. Mezcle hasta que esté combinado antes de agregar inclusiones de elección como fruta fresca, canela, puré de manzana, chispas de chocolate o avena cocida, si lo desea.
Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio y derrite una pequeña cantidad de mantequilla sobre ella. Cuando la plancha esté caliente, use una taza de medir para colocar la masa en la plancha. En general, una medida de tres cuartos de taza funciona muy bien para los flapjacks. A medida que la capa inferior de los flapjacks en la plancha se vuelve dorada y crujiente, voltéalos para cocinar el otro lado. Sirva caliente, en capas con mantequilla derretida, jarabe, compota de frutas, crema batida u otros ingredientes.