Una pera especiada es una pera que se ha cocinado en una mezcla que consiste en jarabe o miel, azúcar blanca o marrón y una colección de especias y saborizantes, como canela, nuez moscada, menta, clavo o incluso vino. La pera se cuece a fuego lento en esta mezcla hasta que esté lo suficientemente tierna como para perforarla con un tenedor y los sabores se hayan empapado con la carne de la fruta. Una pera especiada se puede hacer con peras frescas o enlatadas, y es popular como postre, guarnición o ingrediente de receta.
Aunque una pera especiada se puede comer sola como postre, también se puede usar en muchas otras recetas de postres. Muchos pasteles, budines de pan y budines de frutas usan peras especiadas como ingrediente central. Una pera especiada se puede usar como cobertura para helado o tostadas francesas. Las peras condimentadas también se usan comúnmente como guarniciones dulces para varios platos de carne y guisos.
Las recetas para hacer peras condimentadas a partir de peras en conserva son a menudo muy similares. Se pueden usar una variedad de ingredientes para hacer peras condimentadas, pero los cuatro ingredientes básicos que se usan con mayor frecuencia son las peras, el azúcar morena, la canela y la nuez moscada. Primero, el jarabe de pera de la lata se vierte en una olla, junto con el azúcar morena, la canela y la nuez moscada. Esta mezcla se lleva a ebullición antes de que el calor se reduzca a bajo y se deja hervir a fuego lento. Después de aproximadamente cinco minutos, las peras se agregan a la mezcla y se dejan hervir a fuego lento durante otros cinco minutos.
Cuando se usan peras frescas, la receta es un poco diferente. Se agrega miel o jarabe de arce a una sartén junto con el azúcar morena, la canela y la nuez moscada. Después de que la mezcla hierva y luego se deje hervir a fuego lento durante cinco minutos, se agregan las peras frescas que se han pelado y posiblemente cortadas en mitades, rodajas o cuartos. Las peras se dejan hervir a fuego lento en la mezcla durante al menos una hora, o hasta que estén tiernas. Finalmente, las peras condimentadas se refrigeran durante al menos ocho horas antes de servirlas.
Las peras condimentadas se pueden conservar, lo que puede ser una buena solución para las personas que se encuentran con más peras frescas de las que pueden usar. Después de pelarlas y posiblemente cortarlas, las peras frescas se pueden remojar en una mezcla de agua y jugo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Después de cocinarlas, las peras se pueden agregar a los frascos, junto con parte de la mezcla de jarabe en la que se cocinaron a fuego lento. Cuando se prepara adecuadamente, las peras condimentadas en conserva pueden durar varios meses.