La tarta de nueces es un postre que hornea nueces junto con jarabe de maíz dulce y azúcar encima de una masa de galletas. Tanto el relleno como la corteza generalmente son hechos desde cero por el chef antes de hornear. Las recetas básicas se pueden adaptar para satisfacer cualquier preferencia de sabor, y también pueden incluir fruta, chocolate y caramelo.
El zapatero es un tipo de postre de plato hondo que es una variación del pastel tradicional. Fue popularizado en el oeste americano durante el siglo XIX por los pioneros que necesitaban un plato dulce y rápido que utilizara cualquier ingrediente disponible y pudiera cocinarse en una fogata abierta. Las frutas dulces y las nueces se cocinan juntas debajo de una capa escamosa de masa de galletas básica. Dependiendo de la receta utilizada y las preferencias del chef, la masa de galletas se puede colocar en capas en el fondo del plato de zapatero, así como en la parte superior del relleno, o se puede soltar con cucharas redondeadas sobre el relleno solamente.
Los ingredientes adicionales que se usan en el pastel de pacanas suelen incluir jarabe de maíz, azúcar, mantequilla, huevos y vainilla. Estos se mezclan con varias tazas de mitades de nueces picadas en trozos grandes y se vierten en una fuente para horno profunda. Luego se colocan en capas sobre una masa de galletas y se dejan hornear en un horno tibio. Esta receta también se puede cocinar en un horno holandés o en una sartén de hierro fundido con una tapa sobre un fuego abierto. Se pueden lograr temperaturas adecuadas colocando la vajilla en brasas calientes y brillantes hasta que la corteza esté dorada o hasta que el relleno parezca fraguado.
La receta del pastel de pacanas varía del zapatero tradicional en que el relleno de pacanas se agrega al último plato para hornear. Esta mezcla se deja cocinar encima de los ingredientes para la corteza, que luego se levanta para formar alrededor del relleno de nuez. La corteza, que generalmente está hecha de mantequilla, harina y agua, puede mezclarse y amasarse como masa antes de extenderse sobre la superficie de cocción. También se puede ensamblar en forma de pastel de volcado en el que los ingredientes se preparan individualmente y luego se colocan en capas, uno encima del otro, en la fuente para hornear en lugar de en un tazón para mezclar.
Esta receta básica se puede adaptar para incluir chocolate, caramelo o manzanas. Los ingredientes adicionales deben colocarse en capas junto con el relleno antes del proceso de horneado. El zapatero de nuez terminado se puede servir caliente, solo o con crema dulce.