Las tortillas de maíz hechas en la comodidad de su propio hogar pueden saber mucho mejor que las tortillas compradas en la tienda que el esfuerzo de prepararlas vale la pena. La mayoría de la gente; sin embargo, no tiene el tiempo ni el equipo para moler el maíz seco. Es por eso que muchos supermercados, especialmente en áreas con grandes poblaciones hispanas, almacenan mezclas de tortilla. Puede elegir el mejor de estos buscando una etiqueta específica, una lista corta de ingredientes tradicionales, falta de conservantes químicos y condiciones de mercado limpias.
Lo primero que debe buscar al comprar una mezcla de tortilla de calidad es una etiqueta de producto específica. Para aquellos que no están familiarizados con la cocina hispana, puede ser fácil confundir la mezcla de tortilla con otros productos a base de maíz, como la polenta o la harina de maíz. Esos productos no tienen los ingredientes correctos para hacer buenas tortillas. Las mezclas destinadas a la fabricación de tortillas caseras se etiquetarán como «mezcla de tortillas». En áreas con una alta población hispana, las mezclas también pueden etiquetarse como «Masa Harina».
La mezcla de tortillas de alta calidad también tendrá una lista corta de ingredientes específicos. El primer ingrediente que debe buscar es la harina de maíz molida con piedra, que es tradicional pero también ofrece fibra y granos integrales nutritivos. El hidróxido de calcio, también llamado «cal» o «cal apagada», es un aditivo alcalino clásico que ayuda al cuerpo a digerir las vitaminas del maíz, como la niacina. La mayoría de las mezclas de tortilla también incluyen sal, porque las tortillas hechas sin ella tienden a tener un sabor suave o plano.
Así como hay ingredientes que debe buscar en la mezcla de tortillas, también hay algunos que debe evitar. Los patógenos transmitidos por los alimentos no sobreviven bien en ambientes secos y salados, como los que existen en mezclas saladas a base de granos. Por lo tanto, no hay necesidad de conservantes químicos. Si ve conservantes químicos en la lista de ingredientes del producto, vuelva a colocarlo. Esos aditivos químicos disminuirán el sabor de su tortilla, posiblemente dando al producto terminado un sabor fuerte, sulfúrico o desagradable.
Finalmente, la mejor mezcla de tortilla debe venderse en condiciones sanitarias. La mayoría de las mezclas se venden en caja, aunque los supermercados más grandes y las tiendas naturistas también suelen almacenar la mezcla de tortillas a granel. Si está comprando una mezcla en caja, la caja en sí y todos los sellos deben estar intactos, sin agujeros ni abolladuras. Las mezclas a granel deben almacenarse en recipientes limpios con tapa. Cuando vea suciedad visible o mugre en los contenedores, o en el piso cerca de ellos, debe comprar en otra tienda.