Una galette es un tipo de pastelería francesa que se hace con una corteza rica y escamosa, y se sirve tradicionalmente en la Epifanía, el 6 de enero de cada año. Muchas panaderías también ofrecen galettes durante todo el año, tanto en encarnaciones saladas como dulces. En general, las galettes son redondeadas y planas, y tienden a ser muy crujientes debido al tipo de masa que se usa para hacerlas. Se pueden hacer en casa con un mínimo esfuerzo.
El término «galette» se usa en algunas partes de Francia para referirse específicamente a los crepes hechos con trigo sarraceno. En otros países, los pasteles que se hacen con masas más densas a veces se etiquetan como galettes. Técnicamente, esta designación es incorrecta, especialmente si la masa se deja abierta en la parte superior, como es común, pero se puede ver el parecido con la galette original. En la mayoría de los casos, una galette es demasiado grande para que una sola persona pueda comerla y está diseñada para ser cortada antes de servirla a invitados individuales.
Relleno dulce o salado
Dependiendo de la región y el chef, las galettes pueden dejarse claras, pero a menudo se llenan de algo. El relleno dulce tradicional incluye pasta de almendras mezclada con huevos y rodajas de cáscara de naranja. Este relleno se usa a menudo para las galettes de Epifanía, a las que el cocinero también agrega pequeñas fiebres o amuletos. Una galette de Epiphany se conoce en francés como galette des rois, o «torta de rey», y el consumidor que obtiene la porción que tiene el encanto es coronado juguetonamente como rey o reina.
Los rellenos salados y las guarniciones tampoco son inusuales. Las carnes como el jamón y la salchicha a veces se sirven con galletas. También se pueden usar rodajas de manzana, queso como Gruyère y huevo. A veces, el relleno se cuece en las galettes, y otras veces, los ingredientes suplementarios se colocan encima. Cuando los ingredientes como el queso se colocan encima de una galette, el plato generalmente se tuesta para que el queso se derrita en la galette.
Cómo hacer gallettes
Para hacer galettes tradicionales en casa, se puede hacer masa de hojaldre o comprarla congelada en el mercado. Se debe engrasar una sartén de cocción y se debe colocar un círculo de hojaldre sobre cada una de ellas. Luego se puede esparcir una mezcla de pasta de almendras, huevos y ralladura de naranja en el centro de cada masa, deteniéndose a unos 5 cm (2 pulgadas) de los bordes.
Si el cocinero tiene la intención de incluir una fiebre, se agrega antes de colocar otra capa de hojaldre en la parte superior y engarza los bordes. Las decoraciones se pueden hacer en la parte superior cortando con un cuchillo o haciendo formas de hojaldre adicional y pegándolas con huevo antes de hornear las galettes a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) hasta que estén doradas e hinchadas. Se debe tener cuidado al abrir el horno para verificar la masa, ya que la masa puede colapsar.