El polvo de Dhanajiru es una mezcla de especias indias que se usa en una variedad de alimentos. Es particularmente popular con la cocina vegetariana, ya que es picante y sabrosa, y también a veces se usa como base para hacer un curry en polvo más complejo. Las tiendas especializadas y los grandes almacenes pueden llevar polvo de dhanajiru, y también es posible hacerlo en casa. El polvo de dhanajiru recién hecho será mucho más sabroso e intenso, especialmente cuando se cultiva a partir de especias enteras.
Hay dos variantes básicas en polvo de dhanajiru. El primero combina comino, cilantro, pimienta negra y cúrcuma. La cúrcuma le da al polvo un color amarillo distintivo, y también teñirá los alimentos de color amarillo brillante. Uno puede replicar la mezcla de especias en casa mezclando partes iguales de comino y cilantro, y agregando una pizca de pimienta negra y cúrcuma. Moler las especias juntas ayudará a igualar la textura y garantizar una distribución uniforme de todos los sabores.
La otra variante a veces se llama dhana jiru o dhana-jiru. Utiliza solo comino y cilantro, molido en proporciones iguales. La falta de pimienta permite que aparezcan los sabores más suaves de estas especias, ya que no se ven oscurecidas por el picante. El polvo tiene un color marrón suave y manchará los alimentos ligeramente, pero no tan radiantemente como la cúrcuma.
Cuando se muelen especias enteras frescas para hacer polvo de dhanajiru, pese el comino y el cilantro para asegurarse de que se usen en partes iguales. Las especias ya molidas se pueden pesar o medir con cucharadas. Si el polvo parece menos picante de lo que debería ser, tostarlo puede ayudar a revivir parte del sabor, aunque las especias de más de un año pueden permanecer suaves y ligeramente amargas.
La mayoría de los cocineros usan polvo de dhanajiru, junto con todas las especias, con moderación. Especialmente si no está familiarizado con la especia, comience agregando una pequeña cantidad a una receta y probándola. Es fácil agregar más especias al plato si no está bien sazonado, pero es difícil quitar las especias si se han vuelto abrumadoras. Intente almacenar el polvo de dhanajiru en un lugar fresco, oscuro y seco, y siempre use un utensilio limpio para sacarlo, o tamizarlo a través de la parte superior de un tarro de especias en una cuchara medidora. No tamice un recipiente de especias directamente sobre los alimentos, ya que su mano puede resbalar y sobrepasar las especias, y el vapor de los alimentos también puede dañar las especias en polvo.