Un chinois es un tamiz o colador en forma de cono, y es un útil utensilio de cocina para dar un acabado suave a las salsas y sopas, así como para otras tareas como tamizar el azúcar en polvo sobre los productos horneados.
La parte del filtro en forma de cono de un chino está hecha de malla fina. Un chinois de buena calidad no es barato, pero debería durar mucho tiempo a menos que el filtro de malla se pinche. Es una buena idea buscar un chino que tenga dos bucles de alambre que sobresalen de la parte de malla para ayudar a protegerlo.
El mango de un chinois puede ser de plástico o acero inoxidable. Algunos estilos de chino tienen dos ganchos que ayudan a sostenerlo en la parte superior de su olla. Estos ganchos dobles pueden estabilizar un chino que está lleno de comida para evitar que se vuelque y se derrame.
Algunas variedades de chino tienen un palo de madera en forma de cono con ellas para ayudar a dirigir los alimentos al filtro de malla. También puede usar una cuchara de madera o una espátula de goma, pero debe evitarse cualquier cosa afilada que pueda dañar la malla. En caso de apuro, se puede usar un colador grueso ordinario forrado con tela de queso para sustituir a un chino, pero la mayoría de los cocineros prefieren lo real.
Un chinois se puede usar para sacar grumos de la salsa o incluso para tomar el jugo de los cítricos. Sin embargo, el uso más común para un chino es para hacer caldo de sopa o salsas. Por ejemplo, se puede usar un chino para quitar las semillas de los tomates para preparar la salsa de tomate.
Algunas personas usan un chino para preparar salsa de manzana. También se conoce como colador de caldo y se usa comúnmente para preparar caldo de sopa, ya que la forma cónica ayuda a canalizar el caldo en la olla. La malla fina también evita que los trozos más grandes de carne de los huesos entren en el caldo de sopa y empañen el caldo transparente.