Un lardon es un cubo de carne que generalmente tiene un alto contenido de grasa y se usa para agregar sabor a muchos platos. En general, el tocino se usa para hacer lardons, pero los lardons de cerdo en general tambi?n son comunes. Cuando se cocina, un lardon se reducir? de tama?o como resultado de la grasa que se derrite. El jugo que sale de los mantecos se usa para dar sabor adicional a platos como el coq au vin y algunos guisos. Originalmente, los lardons se introduc?an en cortes de carne para que condimentaran todo el corte con su grasa.
Tanto el tocino ahumado como el no ahumado pueden cortarse en lardons. Cualquier cubo graso de carne se puede clasificar como lardon, pero generalmente se usa grasa de cerdo. La salinidad de la grasa y la carne en s? es lo que agrega sabor a los platos que se crean. Los franceses se refieren a cualquier tocino que ha sido cortado en cubos antes de ser blanqueado o frito como un lardon. En el mundo en general, los lardons se compran precortados, pero el tocino en cubos se puede usar en su lugar, de acuerdo con el uso franc?s del t?rmino.
Originalmente, un lardon era m?s una tira de carne en forma de palo de f?sforo que se rellenaba en un corte de carne m?s grande para agregar sabor. Este proceso se conoce como manteca de cerdo, y se puede considerar que esencialmente agrega m?s grasa o «manteca de cerdo» a un corte de carne. El concepto original de lardons ahora es algo secundario al uso m?s moderno de cubos en lugar de tiras. Los cubos de Lardon se usan normalmente como sabor base para los platos.
Cuando la grasa se calienta, se transforma de su forma solidificada original en un l?quido. Este l?quido tiene todo el sabor de la grasa original, pero se puede agregar a las salsas mucho m?s f?cilmente. Un lardon agrega sabor a un plato debido a esta reacci?n. Los cocineros que cocinan con lardons generalmente los fr?en poco a poco junto con las cebollas antes de agregar tomates picados u otra base de salsa. La grasa se filtra y agrega un sabor salado y robusto a la salsa.
Muchos platos pueden mejorarse usando un lardon o varios lardons. Por ejemplo, se puede hacer un estofado de salchicha y tocino que use mantecas como sabor base. Los lardons se fr?en en aceite de oliva hasta que se hayan encogido y se hayan vuelto dorados, en cuyo punto se agregan ajo y otros sabores. Lardons tambi?n se puede usar en platos como quiches, ensaladas y salsas para pasta.