Los hongos portobello, que son simplemente hongos crimini grandes, pueden ser una fantástica adición a una variedad de recetas, y también pueden ser un plato aparte o incluso un plato principal. Algunos de los mejores consejos para prepararlos son tirar los hongos arrugados o suaves y limpiarlos con un paño húmedo en lugar de pasarlos por agua fría. Evite agregar demasiado aceite durante el proceso de cocción, ya que los hongos tienden a absorberlo, y quitar las escamas negras en la parte posterior puede hacerlos más sabrosos para aquellos que prefieren los hongos con menos sabor.
Antes de comenzar a trabajar con los hongos, asegúrese de que estén todos frescos. Es relativamente fácil determinar esto cuando se trata de portobellos: si es firme, suave y huele ligeramente a tierra limpia, está en su apogeo. Deseche los que no cumplan con estos criterios, incluidos aquellos que sean flexibles, estén arrugados de manera significativa o tengan mal olor.
Uno de los errores más grandes que cometen las personas al cocinar con cualquier tipo de hongo es pasarlos por agua fría para limpiarlos. Esto hace que la mayoría, incluidos los portobellos, se tensen, inhibiendo el proceso de dorado cuando los cocinas. En su lugar, limpie el hongo con una toalla de papel húmeda o con un paño limpio y húmedo para eliminar la suciedad visible. Hacerlo te proporcionará el mejor sabor y textura en cualquier plato que los estés usando.
Los hongos portobello pueden engañarte durante el proceso de cocción, aparentemente absorbiendo hasta el último bit de aceite en la sartén y potencialmente haciéndote pensar que es necesario agregar aún más aceite. Aunque los portobellos tienden a absorber una buena cantidad de aceite durante el proceso de cocción, también liberan mucho a medida que continúan dorando. Al agregar más aceite, puede hacer que el plato final se vuelva demasiado grasiento, y generalmente no necesitan más de lo que agrega en primer lugar para cocinar adecuadamente. En cambio, rocíe ligeramente la sartén con aceite en aerosol para evitar que se pegue si se seca después de agregar aceite o mantequilla, y solo agregue una capa delgada a los portobellos que planea asar o asar.
Las escamas negras en la parte posterior de estos hongos son responsables de gran parte de su rico sabor terroso. A diferencia de los champiñones, que generalmente obtienen la mayor parte de su sabor de los condimentos y otros ingredientes con los que se cocinan, los champiñones portobello tienen un sabor único; Si bien muchas personas lo prefieren, puede ser abrumador para algunos. Quitar las escamas, que se puede hacer raspando con el borde de una cuchara, puede disminuir algo de la intensidad del hongo, lo que lo hace más seguro para servir a los niños quisquillosos o en reuniones donde no a todos les gustan los hongos con sabor fuerte. Incluso si amas el sabor natural de los portobellos, quitar las escamas también puede ser una buena idea para recetas en las que no quieres que el sabor domine al de otros ingredientes, como cuando se usa el hongo en lugar del pan.