Los remaches son pequeños trozos de masa de huevo que se colocan en la sopa caliente como pequeñas bolas de masa. Se hacen formando una masa a base de harina de trigo con huevo, sal y agua o leche, y se dejan caer pequeños trozos en la sopa caliente para cocinar. Los remaches tienen ingredientes similares a los fideos de huevo, pero en lugar de aplanarse y cortarse en rodajas, los remaches se colocan en la sopa en trozos pequeños y son similares a las albóndigas pequeñas y duras. Común en la cocina tradicional holandesa y amish, los remaches generalmente se usan en sopas cremosas y espesas, como la sopa de papa o la sopa de frijoles, pero también se pueden usar en sopas a base de caldo. También pueden llamarse riachuelos.
Al igual que muchos otros tipos de pasta hecha a mano, cuando los remaches son hechos a mano, comienzan con un montón de harina tamizada con un agujero en el medio, que se parece a un volcán. Los huevos se rompen en el pozo, luego el cocinero dobla suavemente el huevo en la mezcla de harina con la punta de los dedos. Dejar la humedad fuera de la masa produce una densa bola de masa de fideos que se mantiene bien unida. Sin líquido, sin embargo, la mezcla puede ser considerablemente más difícil de mezclar en una bola de masa húmeda. Agregar demasiado líquido a la masa puede hacer que los fideos se vuelvan blandas o se disuelvan en la sopa, como la salsa.
El rivel se usa comúnmente para estirar sopas, principalmente para que la sopa pueda alimentar a más personas. Aunque se ven empanadillas similares en muchos tipos de cocina, en su mayoría son comidas por los holandeses Amish y Pennsylvania. Este tipo de cocina incluye principalmente ingredientes cultivados por las personas que los cocinan y comen. Los ingredientes comunes en la cocina Amish incluyen papas, pollo y pan, así como una amplia variedad de frutas y verduras frescas y secas como el maíz, las zanahorias y las pasas.
Cuando se crean remaches, normalmente se hacen con harina tamizada. El tamizado esencialmente esponja la harina, elimina los grumos y la hace menos compactada. El uso de harina no tamizada en lugar de harina tamizada puede causar grumos y errores de medición que podrían influir en el sabor o la textura de los remaches. Aunque generalmente contienen una pequeña cantidad de leche o agua para proporcionar humedad a la masa de remaches, algunos tipos de masa de riachuelos se hacen solo con el huevo para humedecer la mezcla. Variando los niveles de humedad en estos fideos puede permitir que un chef controle la textura final de las albóndigas.