Crock-Pot gumbo es cualquier tipo de gumbo, tradicionalmente un guiso espeso de mariscos y salchichas, que se prepara en una olla de cocci?n lenta Crock-Pot. Estrictamente hablando, el plato debe prepararse en una olla de cocci?n lenta con la marca Crock-Pot para que realmente se lo considere gumbo de Crock-Pot. Sin embargo, en muchos lugares, el t?rmino «Crock-Pot» se ha convertido en un indicador gen?rico para cualquier tipo de dispositivo de cocci?n lenta, sin importar el fabricante. La mayor?a de las veces, cuando la gente habla del gumbo de Crock-Pot, se refiere simplemente al gumbo preparado en cualquier aparato de este tipo.
El gumbo es un tipo de estofado que se origin? en el sur de Estados Unidos, particularmente en Louisiana, pero es popular en todos los Estados Unidos. Hay muchas recetas y variaciones diferentes en el plato, incluso en su forma m?s tradicional. Los cocineros de Louisiana Cajun generalmente pueden identificar hasta cuatro versiones diferentes de gumbo «verdadero», aunque las alteraciones, sustituciones e innovaciones son comunes y se celebran con frecuencia. Una cosa que caracteriza todas las variaciones es el largo tiempo de cocci?n. Los ingredientes deben hervir a fuego lento durante muchas horas, lo que hace que el plato sea bastante laborioso.
Usar una olla de cocci?n lenta es una forma de hacer que el gumbo sea m?s accesible para el cocinero presionado por el tiempo. Crock-Pots y sus parientes son aparatos el?ctricos que cocinan alimentos crudos a bajas temperaturas durante horas y horas, controlan el contenido internamente y producen al final una comida terminada que requiere muy poca supervisi?n. Las cenas de cocci?n lenta son f?ciles de preparar para los profesionales que trabajan por la ma?ana, preparadas para cocinar durante el d?a y luego regresan a casa, terminadas, por la noche.
El gumbo de Crock-Pot sigue siendo algo complejo en lo que respecta a la preparaci?n. Al igual que muchos platos Crock-Pot, rara vez es tan sencillo como simplemente arrojar ingredientes a la c?mara de cocci?n. Los chefs deben comenzar cortando verduras y carnes. En la mayor?a de los casos, tambi?n deben preparar previamente el roux, o base de estofado, desde cero.
No todos los platos de gumbo contienen un roux, pero muchos s?. Roux es una palabra caj?n para una base de sopa que es b?sicamente igual de grasa y harina. La mantequilla y el aceite son las grasas m?s comunes. Los cocineros deben combinar los dos ingredientes en una cacerola, luego revolver constantemente hasta que el roux comience a dorarse. Demasiado largo y el roux se quemar?, arruin?ndolo, pero demasiado corto y la base ser? poco m?s que una pasta espesa.
Los cocineros deben agregar el roux a la olla de barro, junto con las verduras y las carnes. Una de las t?cnicas m?s comunes de cocci?n lenta consiste en dorar la carne antes de agregarla a la c?mara de cocci?n. Los cocineros que usan pollo u otra carne blanca generalmente dorar?n la carne, para evitar el crecimiento bacteriano durante las horas de cocci?n lenta que se avecina. La salchicha, una carne de gumbo m?s tradicional, generalmente no presenta el mismo riesgo y, por lo general, se puede agregar cruda.
Los mariscos son una excepci?n. Los camarones, cangrejos y otros mariscos son bastante delicados y se descomponen con horas de cocci?n a fuego lento. Estos ingredientes comunes de gumbo generalmente se reservan y se agregan solo en la ?ltima agon?a de la cocci?n.
La mayor?a de las veces, el gumbo se sirve con arroz. Hay cierta diferencia de opini?n entre los chefs caj?n con respecto a si el arroz debe cocinarse en el caldo, de modo que el guiso sea verdaderamente todo incluido, o se cocine por separado para que se sirva el gumbo terminado. Crock-Pot gumbo se puede hacer de cualquier manera. Sin embargo, los cocineros que elijan agregar arroz al estofado mientras se cocina deben asegurarse de que haya espacio adicional en la parte superior de la c?mara, ya que el arroz se expandir? dram?ticamente durante la cocci?n.
La cocci?n Crock-Pot hace posible que los cocineros adopten un enfoque mucho m?s directo a los platos tradicionalmente intensivos en mano de obra como el gumbo. De todos modos, nunca es aconsejable dejar la electr?nica en funcionamiento durante muchas horas sin al menos alguna supervisi?n informal. Para los cocineros que deben desaparecer durante la cocci?n, las ollas Crock-Pots con funciones de apagado autom?tico o configuraciones de cocci?n programadas suelen ser las mejores.