Hay una amplia gama de usos para el az?car de reposter?a, por lo que es ?til mantenerlo en la casa. Tambi?n puede encontrar este az?car etiquetado como «az?car en polvo» o «az?car glas». Los tres estilos de az?car son iguales; La diferencia es regional, m?s que culinaria. Tambi?n puede ser consciente de que el az?car de la mayor?a de los pasteleros tiene aditivos como la maicena, que est?n dise?ados para evitar que se aglomeren; a veces estos aditivos son inesperados, y es posible que desee verificar si tiene alergias o si est? cocinando para personas con restricciones diet?ticas.
El az?car de reposter?a es un tipo de az?car que se ha molido en un polvo muy fino. Se puede hacer de ca?a o az?car de remolacha; El az?car de remolacha es una opci?n com?n para hacerlo, ya que el az?car es tan refinada que las diferencias sutiles entre la ca?a y el az?car de remolacha no son tan notables.
La principal ventaja del az?car de reposter?a es el grano fino, que le permite disolverse muy r?pidamente. Algunas recetas requieren espec?ficamente az?car en polvo, ya que se benefician de un az?car r?pidamente disuelto. Debido a que el az?car glas a menudo tiene aditivos, debe tener cuidado de reemplazar el az?car regular con este az?car en las recetas; los aditivos pueden hacer que los alimentos funcionen de manera extra?a, y algunos productos horneados en realidad se benefician de la textura granular del az?car regular.
Uno de los usos m?s conocidos y comunes para el az?car de reposter?a es la formaci?n de hielo. El az?car se puede batir con mantequilla y saborizante para hacer un glaseado de mantequilla r?pido y cremoso. Tambi?n se puede mezclar con claras de huevo para hacer glaseado real, o batirse con ingredientes m?s ex?ticos como el queso crema para obtener glaseados ?nicos. A algunas personas tambi?n les gusta espolvorear el az?car de los pasteleros sobre productos horneados como pasteles de especias para obtener un toque de dulzura sin un glaseado denso.
El az?car de reposter?a tambi?n es ?til para cosas como los merengues, que requieren dulzura pero colapsar?an bajo el peso del az?car granulada regular. Este az?car se fusionar? a la perfecci?n con los ingredientes del merengue, y la peque?a cantidad de almid?n de ma?z agregado realmente ayuda a mantener el merengue para que no se hunda ni se ponga lloroso. Este az?car tambi?n se usa en cosas como las bolas de ron y las trufas.
Tambi?n hay usos que no son postres para el az?car de reposter?a. Por ejemplo, el az?car y la canela a menudo se espolvorean en platos de Oriente Medio como b’stilla y otros alimentos con masa filo para resaltar los sabores del plato.