El zanahoria al curry es un plato de zanahoria no picante que es popular en el sur de la India. En su mayoría hecha en forma seca, la preparación requiere rallar zanahorias o cortarlas en rodajas muy finas. Es una guarnición muy popular y se come principalmente para el almuerzo o la cena. Chapatis, sambar caliente humeante o rasam y arroz combinan bien con el curry de zanahoria. Se puede batir en menos de 10 minutos con zanahorias en rodajas.
Hay muchas variaciones en el plato básico dependiendo de los ingredientes agregados. Algunas personas prefieren agregar guisantes, repollo o frijoles a la preparación. La remolacha, el brócoli y la coliflor son algunos otros ingredientes que también se pueden usar. Algunos cocineros del sur de India prefieren agregar leche de coco a la zanahoria para darle un toque exótico. Principalmente, este es un plato con especias muy suaves adecuado para todos los paladares.
Los principales ingredientes utilizados para la preparación de curry de zanahoria incluyen zanahoria picada o rallada, coco rallado y cebolla. Un poco de channa dal y urad dal se usan para condimentar, además de las semillas de mostaza y comino. Los chiles verdes o rojos agregan calor al plato. Para comenzar, la zanahoria se lava, se pela y se corta o ralla según las preferencias del cocinero. Luego se cocina la zanahoria en una cacerola con un poco de agua hasta que esté lista o se cueza al vapor.
El aceite se calienta en un recipiente, y se agregan la channa y el urad dal, luego se fríe durante unos segundos, y el comino, la mostaza y la asofetida se agregan al dal. En este punto, algunos prefieren agregar un poco de jengibre picado junto con el chile. La cebolla en rodajas se tira y se saltea hasta que se vuelve marrón. La zanahoria se agrega al plato y se deja cocinar un poco. Se agrega coco rallado o leche de coco justo antes de retirarlo del fuego.
Si se usa leche de coco, la mezcla se deja cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado. El curry de zanahoria está adornado con hojas de curry y hojas de coco. Servido caliente, sabe delicioso con phulkas, rotis y arroz al vapor. Si bien la leche de coco aporta una gran cantidad de sabor al curry de zanahoria, puede omitirse cuando se cocina para niños muy pequeños o ancianos porque a algunos les puede resultar difícil de digerir. El curry de zanahoria también se conoce como gadjar kari en hindi y zanahoria poriyal en tamil.