La salsa de Normand?a es una forma de salsa blanca que est? dise?ada para combinarse con pescado, aunque tambi?n se puede usar en otros alimentos. Como su nombre lo indica, esta salsa se inspira en la regi?n de Francia conocida como Normand?a. Hay una serie de variaciones en la salsa b?sica de Normand?a que se puede usar para resaltar sabores espec?ficos en un plato, haciendo que la salsa sea extremadamente vers?til, y tambi?n es muy f?cil de hacer, incluso para cocineros sin experiencia.
La base de la salsa de Normand?a es el veloute, considerado una de las ?salsas madre? de la cocina francesa. Una salsa de veloute se prepara al hervir el caldo con crema o, a veces, un roux, una mezcla espesa de harina y mantequilla. Una vez que se domina un veloute b?sico, se puede producir una amplia variedad de salsas, con sabores que van desde lo dulce hasta lo agrio. Los ingredientes comunes en veloute incluyen chalotes, champi?ones, estrag?n y piment?n, aunque generalmente no juntos.
Una salsa b?sica de Normand?a incluye caldo de pescado, yema de huevo, mantequilla y crema espesa. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que la salsa se espese y se convierta en una rica crema que se puede verter sobre el pescado que se ha horneado, asado, a la parrilla o salteado, seg?n la elecci?n personal. La salsa cremosa tiene un sabor suave en esta forma b?sica que complementa una amplia variedad de pescados, desde salm?n hasta bacalao. El alto contenido de grasa de la salsa tambi?n mejora el sabor de un plato, d?ndole una sensaci?n m?s completa en la boca.
Algunos cocineros hierven a fuego lento ingredientes como hojas de laurel, rodajas de manzana o chalotes en su salsa de Normand?a, y algunas recetas requieren la adici?n de sidras o Calvados, un tipo de licor. Estos ingredientes pueden hacer que el plato parezca m?s dulce, m?s agrio o m?s intenso, dependiendo de lo que se agregue y cu?nto se agregue. Una vez que se ha sazonado un pescado, se puede adornar con ingredientes como perejil, lim?n o eneldo, seg?n el gusto personal.
Adem?s de servirse con pescado, la salsa de Normand?a se puede usar para aderezar otros alimentos. Las carnes blancas como el cerdo y el pollo pueden ir bien con esta salsa, por ejemplo, y la salsa tambi?n se puede usar en cosas como filetes, aunque se recomienda la recomendaci?n de ingredientes para fortalecer el sabor, ya que la salsa puede sentirse an?mica con una carne roja. .