Bandeja Paisa es un plato colombiano conocido por tener una gran variedad de carnes en un plato. Lleva el nombre de una comunidad de personas llamadas «Paisa», que viven en la región de los Andes. Tal es la popularidad de la comida que se conoce como el plato nacional de Colombia. Bandeja Paisa también es conocida por otros nombres, como bandeja antioqueña, bandeja montañera o bandeja arriero.
La palabra «bandeja» se traduce como «plato», por lo que el plato Bandeja Paisa puede significar literalmente un «plato de Paisa». En el momento en que Colombia fue colonizada, la gente paisa era empleada comúnmente como granjeros, trabajadores y «arrieros», pastores de animales que viajaban largos viajes para transportar suministros. Para prepararse para sus tareas laboriosas y viajes agotadores hacia y desde las montañas, los trabajadores llevarían una generosa porción de almuerzo para darles la energía que necesitan durante todo el día. El almuerzo estaría compuesto principalmente de proteínas y carbohidratos, los cuales pueden satisfacer el apetito de un trabajador cansado.
Bandeja Paisa generalmente presenta una variedad de productos cárnicos, como chicharrones, chorizo y carne en polvo. También se incluye otra vianda de cerdo, generalmente cocinada con frijoles rojos, así como chicharon, o una panceta de cerdo frita hasta quedar crujiente. Los huevos también se suman al contenido de proteínas del plato, normalmente frito con el lado soleado hacia arriba. El morcilla o morcilla coagulada también es un ingrediente común en la comida, probablemente una influencia de la cocina española o inglesa. Las versiones modernas del plato pueden tener carne asada en lugar del tipo en polvo.
Para los carbohidratos, la Bandeja Paisa generalmente tiene una gran cantidad de arroz blanco, un alimento básico para los colombianos y para muchos países de América Latina y Asia. El plato también incluye arepa, una empanada de harina de maíz similar a la tortilla. Los plátanos fritos y el aguacate generalmente constituyen los elementos frutales. La salsa hogao, una salsa colombiana con muchas especias, se agrega para unir los sabores de todos los ingredientes. En algunas ocasiones, la Bandaja Paisa también contiene queso panela y una bebida derivada del maíz llamada «mazamorra» como guarnición.
Todos los ingredientes se colocan tradicionalmente en una sola «bandeja», pero se ha observado que las versiones modernas de la Bandeja Paisa sirven los ingredientes en varios platos pequeños. A veces, también se sirve una ensalada como parte de la guarnición. El plato es una comida abundante, pero algunos nutricionistas dicen que puede contener demasiadas calorías o kilojulios.