En la cocina, el plato es la presentación atractiva y atractiva de los alimentos en el plato para servir. Los cocineros gourmet profesionales no solo deben preparar bien los alimentos, sino también presentarlos bien. Un plato puede cocinarse a la perfección y tener un sabor absolutamente delicioso, pero ¿cómo se puede anticipar el sabor favorablemente si la comida no parece atractiva? El enchapado, o enchapado de alimentos, debe implicar colocar los alimentos en el plato de una manera que sea atractiva y sensible para comer. Los tres elementos principales del enchapado son el plato, la comida y la disposición de la comida.
La disposición de los alimentos no solo implica cómo se colocan los alimentos en el plato, sino también el orden en que se colocan en el plato. Por ejemplo, la disposición de las salsas en el plato de comida a menudo funciona mejor cuando la salsa se coloca en el plato en un patrón antes de agregar el alimento como la carne o un postre. Luego, un poco más de la salsa más una guarnición puede ir encima de la comida.
En un plato adecuado, la comida no debe verse como si se hubiera colocado en el plato sin cuidado, pero la comida debe colocarse cuidadosamente allí. El enchapado es especialmente importante en los restaurantes caros, ya que los clientes esperan el cuidado y la atención adecuados que acompañan a los alimentos premium. Una buena regla general para preparar alimentos es comenzar en el medio del plato y trabajar hacia afuera. También es importante ser creativo sin ser demasiado exigente o elaborado en sus diseños. En otras palabras, ¡no intentes construir estructuras de alimentos que requieran un título de ingeniería!
La elegancia simple funciona mejor en el enchapado y puede crear interés al asegurarse de que la comida no esté completamente plana en el plato. No desea hacer montones altos de comida, sino porciones redondeadas de artículos como papa y arroz. Esto puede hacer que los almidones de color suave se vean más interesantes. Las técnicas como los alimentos cuidadosamente apilados, como las espárragos, pueden funcionar en el enchapado a veces y puede agregar guarniciones rápidas como rodajas de naranja o rodajas de tomate a los platos cotidianos para agregar un color atractivo.
Por supuesto, la comida es lo más importante en el recubrimiento de alimentos. Después de todo, la gente va a comer la comida y no solo mirarla. La velocidad cuenta porque los huéspedes del restaurante esperan sus comidas y las comidas calientes deben servirse calientes y las frías deben servirse frías. Todos los alimentos puestos en el plato deben ser comestibles, incluida la guarnición.
En cuanto a los platos en sí, la mayoría de los chefs prefieren platos blancos simples, ya que exhiben los alimentos en lugar de ser demasiado llamativos. Las formas de las placas deben ser geometrías simples y las placas estampadas rara vez se usan en el recubrimiento profesional de alimentos. Algunos chefs prefieren los platos blancos en relieve o texturados para agregar algo de interés y, al mismo tiempo, mantener un fondo discreto para mostrar la comida que se sirve.