La pierna de cordero es un corte de carne de las patas del cordero. Hay dos v?stagos anteriores, que contienen la porci?n del hueso de la pierna delantera sobre la rodilla y parte del hombro, y dos v?stagos posteriores, que contienen las porciones de hueso sobre los corvejones. Las piernas de cordero est?n cubiertas por una capa delgada de grasa y tejido conectivo llamado ca?da. Este corte de carne es muy duro, pero cuando se cocina adecuadamente, tiene un sabor rico y fuerte.
Como una pierna de cordero es un corte de carne musculoso, debe cocinarse lentamente para que se vuelva tierno y tenga un sabor completamente desarrollado. Para lograr esto, los cocineros eligen estofar, asar a fuego lento, estofado o curry de pierna de cordero, generalmente durante dos horas. Este corte se complementa con condimentos como ajo, tomillo, romero u otros. Los cocineros generalmente cocinan pierna de cordero en un l?quido ya que esto ablanda la carne. La cerveza, el vino y las existencias de carne se usan com?nmente.
Las piernas de cordero se pueden cocinar enteras tal como est?n o se pueden preparar con guarnici?n francesa. Para recortar franc?s una pierna de cordero, los cocineros retiran la ca?da, se separan de la carne y la retiran. Luego, sostienen la pierna de cordero con la porci?n m?s carnosa hacia abajo y el lado con la mayor cantidad de grasa hacia afuera.
El cocinero corta hacia abajo con un cuchillo, separando la carne y la grasa del hueso. Esto contin?a hasta que se exponen aproximadamente dos a tres pulgadas (cinco a siete cent?metros) de hueso. El cocinero empuja la carne que ha sido cortada hacia abajo y sobre la porci?n m?s carnosa, lo que da como resultado un ?rea limpia y lisa de hueso. Si la carne se va a extraer completamente del hueso, entonces este proceso puede continuar hasta que toda la carne se haya separado.
Despu?s de cocinar, la carne debe estar lo suficientemente tierna como para caerse f?cilmente del hueso. En general, se sirve una ca?a por persona. La pierna de cordero generalmente se sirve junto con guarniciones a base de carbohidratos como papas, arroz o pan. Por lo general, tambi?n se incluye una salsa, a menudo una que contiene el l?quido en el que se cocin? la carne. En Am?rica del Norte, la menta es un acompa?amiento muy popular para los platos de cordero, incluidos los v?stagos.
La gente come pierna de cordero en muchos pa?ses del mundo. Una vez que un corte de carne bastante econ?mico, los v?stagos ahora se consideran a menudo un corte de mayor categor?a y se valoran en consecuencia. En Am?rica del Norte, a veces se pueden encontrar pierna de cordero en el estante de las tiendas de comestibles; sin embargo, tambi?n se pueden solicitar a un carnicero.