Hacer galletas de azúcar sin huevo que no sean demasiado densas y tengan un poco de ligereza es muy posible. Uno de los primeros consejos es asegurarse de que la mantequilla o grasa que se usa en la receta esté a temperatura ambiente antes de comenzar a mezclar. A continuación, el paso inicial de batir el azúcar y la mantequilla debe hacerse hasta que la mezcla esté ligera pero no esté demasiado batida. En algunos casos, el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro se pueden usar para proporcionar un poco de levadura a las galletas, mientras que el uso de azúcar en polvo puede ayudar a mantener la masa ligera para que pueda subir. Mantener la masa fría hasta el momento de la cocción puede ayudar a mantener todo el aire que se incorporó en el proceso de mezcla.
El objetivo principal de hacer galletas de azúcar sin huevo es evitar que las galletas se horneen en medallones planos y duros. Una forma de lograr esto es asegurando que la mantequilla que se usa en las galletas esté a temperatura ambiente antes de hacer la masa. Esto facilitará la crema y facilitará que el aire quede atrapado dentro de la mantequilla, lo que se traducirá durante la cocción en galletas más ligeras.
El primer paso para hacer galletas de azúcar sin huevo generalmente es batir la mantequilla y el azúcar. El uso de azúcar en polvo puede ayudar a crear una masa más ligera, ya que se disolverá más rápido y más completamente, evitando situaciones en las que se puedan formar grandes cristales o grumos. Mientras que en realidad unta la mantequilla y el azúcar, la incorporación de aire aligerará la masa. Esto se puede hacer con un batidor o una cuchara revolviendo en círculos amplios e intentando atrapar la mayor cantidad de aire posible.
Cuando es hora de agregar los ingredientes secos a la mantequilla con crema, puede ayudar tamizar los ingredientes y luego agregarlos lentamente a la mezcla de mantequilla. El uso de crema de tártaro ayudará a estabilizar las bolsas de aire en las galletas, y un poco de bicarbonato de sodio ayudará a elevar un poco las galletas de azúcar sin huevo. También es importante en esta etapa no mezclar demasiado la masa, porque llegará un momento en que el aire de la masa comenzará a liberarse, creando una galleta plana. La humedad y otros factores pueden afectar la cantidad de harina u otros ingredientes secos necesarios, por lo que es importante agregar solo lo suficiente para que la masa se una y no sea pegajosa.
Mantener la masa fría para las galletas de azúcar sin huevo evitará que la mantequilla se ablande y la masa se separe o se vuelva plana. A veces también puede ayudar extender la masa fría sobre una tabla o superficie que se ha enfriado. Cuando las galletas finalmente se colocan en el horno para cocinar, el último consejo es asegurarse de que el horno esté bien calentado para que las galletas no tengan la oportunidad de extenderse demasiado y perder volumen.