El estofado de ostras es una sopa simple y rica con el ingrediente estrella de las ostras. Se puede preparar con ostras frescas o enlatadas, dependiendo de lo que est? disponible, y la clave para el estofado de ostras es una cocci?n m?nima, por lo que es muy f?cil y r?pido de preparar. Este plato es especialmente popular a lo largo de la costa este de los Estados Unidos, aunque tambi?n se puede encontrar en otras regiones.
Puede sorprenderle saber que el estofado de ostras alguna vez fue la comida de un hombre pobre. En los primeros d?as del estofado de ostras, las ostras eran tan abundantes que eran extremadamente baratas, e incluso las familias m?s pobres pod?an permitirse unas pocas docenas de ostras, especialmente para un tratamiento dominical de estofado de ostras. Lo mismo era cierto para otros mariscos codiciados como las langostas y los cangrejos, que una vez fueron mucho m?s grandes y abundantes, antes de la pesca pesada y una mayor poblaci?n de personas los hac?an m?s escasos y caros.
La belleza del estofado de ostras radica en su simplicidad. Para hacer estofado de ostras, cocine saltear 12 onzas (340 gramos) de ostras en mantequilla por unos momentos, antes de agregar un cuarto de gal?n (un litro) de leche, crema o media y media y m?s mantequilla. El guiso se cocina a fuego lento durante unos minutos, solo hasta que las ostras comiencen a enroscarse, y luego se retira del fuego y se sirve en cuencos anchos, cl?sicamente con galletas de ostras.
A la mayor?a de las personas les gusta agregar una pizca de sal a su estofado de ostras, junto con pimienta negra molida y a veces tambi?n piment?n. Los cocineros aventureros tambi?n pueden arrojar unas chalotas o rodajas de cebolla verde en la sart?n con las ostras, y en algunas regiones los cocineros tambi?n pueden agregar tocino en rodajas. Sin embargo, no se recomienda demasiada interferencia con esta sopa a base de leche, porque el objetivo es permitir que brille el sabor de las ostras, y el sabor puede ser abrumado r?pidamente con ingredientes adicionales.
Al cocinar estofado de ostras o cualquier tipo de estofado o salsa que use mariscos, lo importante es recordar que los mariscos se vuelven gomosos cuando se cocinan demasiado. En el caso de los mariscos enlatados, los mariscos ya est?n cocinados, por lo que su objetivo es simplemente calentarlos. Con la cantidad correcta de cocci?n, las ostras estar?n tiernas y sabrosas; cocinar demasiado los convertir? en peque?os borradores de goma, y ??el estofado de borrador de l?piz no suele ser un ?xito en la mesa.