Al hacer un pastel de champaña, los champanes más dulces suelen ser la mejor opción sobre los tipos más secos. Los pasteles de champán deben ser blancos para que el sabor sutil de la bebida en el postre no sea dominado. Para aumentar el sabor del pastel, el champán no solo debe usarse en la masa, sino también en el glaseado. Especialmente porque un pastel de champán se hace típicamente para una ocasión especial, como una boda o aniversario, para una presentación elegante, los pasteles en capas tienden a funcionar mejor.
Ya sea que el pastel esté hecho desde cero o una mezcla, el champán debe reemplazar el agua o la leche. También debe reemplazar la leche utilizada en un glaseado de crema de mantequilla. El extracto de vainilla o almendra debe ser el único saborizante utilizado en la masa y el glaseado para que se pueda degustar el champán en el pastel. Se pueden usar capas del mismo tamaño en un pastel de champán, o se pueden centrar y apilar niveles de diferentes tamaños en círculos o rectángulos.
Rosa y blanco son los colores más adecuados para usar en pasteles de champán. La torta puede ser de un solo color tanto en la masa como en el glaseado, o se pueden usar colores alternativos. Por lo general, se usan unas gotas de colorante rojo para teñir la masa de la torta blanca o glasear un color rosa pálido. Dado que el champán puede ser de un rosado sutil, los rosas usados para glaseado de pastel o masa deben ser pálidos en lugar de brillantes.
Un excelente consejo al hacer un pastel con champán es doblar claras de huevo en la masa. Esto puede crear una textura delicada que se adapta a la elegancia del pastel de champán. Una gran cosa acerca de hacer un pastel con champán es que se puede hacer el día anterior si se almacena en el refrigerador. El día extra permite que aumente el sabor del champán en el pastel. Para evitar un sabor demasiado seco, se debe usar una variedad más dulce de champán.
A algunos panaderos les gusta usar un champán dulce con notas sutiles de bayas, luego decorar el pastel con bayas frescas justo antes de servir. Se puede usar crema batida, ya sea blanca o rosa pálida teñida con colorante alimentario, para rellenar y congelar el pastel en lugar de glaseado de crema de mantequilla. Otra variación del pastel de champán es crear pastelitos. Un soporte para magdalenas alto, grande y en forma de cono lleno de magdalenas de champán esmeriladas blancas y / o rosas puede agregar diversión y fantasía a una fiesta.