Noppe es un tipo de sopa o estofado japonés que es muy popular en la prefectura de Niigata, aunque muchas otras áreas de Japón tienen sus propias versiones del plato. Los ingredientes en el noppe son intencionalmente flexibles, porque a veces se pretende que sean una forma de usar las sobras de vegetales y otros alimentos. El guiso básico está compuesto de vegetales como zanahorias, brotes de bambú, taro y champiñones que se fríen rápidamente en aceite de sésamo y luego se cubren con agua y se dejan hervir hasta que estén tiernos. La sopa final se espesa y se sirve. Durante ocasiones especiales, especialmente la celebración de un nuevo año, el noppe se sirve como un plato tradicional de vacaciones.
Los ingredientes más comunes agregados al hacer noppe son zanahorias, cebolletas y cuajada de frijoles fermentados. Por lo general, también se agrega un tipo de tubérculo conocido como taro y es el vegetal principal que se encuentra en el estofado. El taro es una verdura blanca parecida a la papa que en realidad es tóxica hasta que se cocina para neutralizar el químico dañino. Otros ingredientes pueden incluir raíz de loto, nueces de ginkgo, ajo y jengibre. Las pieles de las verduras peladas o los tallos de las hierbas de otras comidas a veces se agregan para darle sabor y usar lo que de otro modo se tiraría a la basura.
Los hongos secos también se agregan generalmente a noppe. Primero se rehidratan en agua y el líquido oscuro y sabroso que queda se agrega a la sopa como parte de la base de agua en la que se cuecen los ingredientes. Además, las verduras que se agregan a veces se pueden freír primero o chamuscar en aceite de sésamo. Esto agrega sabor a la sopa final y desarrolla algunos de los azúcares y texturas de los ingredientes.
Una vez que todos los ingredientes se agregan a la olla, se llena con agua hasta que todo esté cubierto. El guiso se hierve, sazona el agua y concentra los sabores. Muchas veces, un ingrediente especial conocido como konjak se agrega al líquido para espesarlo. Konjak, también conocida como lengua del diablo, es un cormo que se procesa en una forma deshidratada que puede ayudar a espesar el agua de la misma manera que lo hace la gelatina.
Aunque el noppe se conoce como menestra de verduras, la carne es a menudo un ingrediente. Específicamente, se puede agregar pollo, al igual que el salmón salado. La base de agua se puede reemplazar con caldo de anchoas y se pueden espolvorear anchoas pequeñas y crujientes en la sopa para agregar textura y salinidad. Cuando se come el noppe como parte de una comida festiva, se acostumbra colocar una pila de huevas de salmón fresco en el centro de la sopa.