L’arrosto di costolette di manzo è costituito da carne che proviene dall’interno della curva delle costole, a volte chiamata l’occhio della costola. È uno dei tagli di carne più teneri e saporiti ed è comunemente usato per intrattenere o per speciali riunioni di famiglia come vacanze o compleanni. Anche se tende ad essere uno dei tagli di carne più costosi, può valerne la pena l’alta qualità.
Per arrostire l’occhio di una costola di manzo, la carne dall’interno dalla sesta alla dodicesima costola viene accuratamente tagliata via dall’osso. Questo lascia una grande porzione di carne disossata che pesa circa 5,4 kg che può essere utilizzata come singolo arrosto ma è spesso divisa in due o più sezioni per uso domestico. In molti casi una parte dell’arrosto viene anche tagliata in bistecche che possono pesare ovunque da circa 0,5 libbre (0,22 kg) fino a circa 1 libbra (0,45 kg) ciascuna. Tali bistecche sono popolari per grigliate o per barbecue e hanno lo stesso sapore ricco e la tenerezza caratteristica dell’arrosto.
Esistono molti modi per cucinare un arrosto di costolette di manzo e un metodo spesso usato è quello di mettere la carne scoperta in un forno molto caldo. L’uso di una griglia nella padella assicura che la carne non finisca per bollire nei suoi stessi succhi, il che può influire sul sapore dell’arrosto. Mettendo il lato con il maggior grasso su di esso, il sapore del grasso impreziosisce il resto della carne, aumentando il gusto generale.
Il forno deve essere preriscaldato a 450 ° F (232 ° C), il che rende l’esterno della carne molto croccante. Dopo circa 15 minuti il ??forno viene abbassato a 148 ° C (300 ° F) e la carne viene lasciata cuocere per il resto del processo, in genere impiegando circa 15-20 minuti per 1 libbra (0,45 kg). Un termometro per carne è utile per assicurarsi che l’arrosto finisca per essere raro, medio o ben cotto, ma non è necessario.
Una volta che l’arrosto è cotto, deve essere rimosso dal forno immediatamente e lasciato nella padella per circa 15 o 20 minuti prima che sia scolpito. Questo aiuta a distribuire i succhi in modo uniforme, inoltre l’arrosto di costolette di manzo continuerà a cuocere fino al taglio. Coprirlo liberamente con un foglio di alluminio per evitare che si raffreddi troppo rapidamente, sebbene questo passaggio sia facoltativo.