Un clafoutis di albicocca è un piatto al forno che ricorda una torta di crema pasticcera fruttata poco profonda. La pastella usata per fare i clafout è simile alla pastella per pancake, ma piuttosto che essere cotta in una padella sul fornello, questo piatto è cotto. I clafoutis di albicocche possono essere preparati in una padella per servire in gruppo, oppure possono essere cotti in più piccoli stampini per fare una singola porzione per ogni commensale. Questo cibo può essere servito caldo e fresco appena sfornato, oppure può essere consumato freddo, spesso a colazione. Può essere mangiato in un ristorante, acquistato in un negozio di alimentari o fatto in casa.
Gli ingredienti usati per preparare i clafout all’albicocca includono le albicocche in una pastella a forma di pancake di uova intere, farina e latte con burro. Ha anche condimenti da assaggiare, spesso spezie comunemente usate in piatti dolci, come cannella e noce moscata. Questo piatto ha generalmente più uova delle solite torte, dandogli una consistenza pasticcera che spesso fa confondere le persone con una crema pasticcera. Le vere creme sono tipicamente fatte con tuorli d’uovo, non uova intere come quelle usate nei clafoutis di albicocca, e le creme hanno generalmente meno farina, se non del tutto.
Una parte importante della preparazione di una buona clafoutis è garantire che il forno sia alla giusta temperatura per cuocere le uova senza problemi. Le temperature di cottura possono variare a diverse altitudini. È meglio sbagliare sul lato del calore più basso quando si cuociono le uova. Se il calore è troppo basso, i clafoutis di albicocche impiegheranno un po ‘più di tempo a cuocere, ma un calore troppo alto può far arricciare le uova e diventare sgradevolmente grumose, che non possono essere invertite.
I tipi più popolari di clafoutis sono quelli con albicocche, fragole e ciliegie, ma questo piatto può essere preparato con molti tipi di frutta. Può anche essere fatto con una miscela di frutta. I frutti usati per fare un clafoutis possono essere freschi o secchi. La frutta fresca è generalmente snocciolata e affettata, mentre la frutta secca in un clafout è spesso inclusa intera senza noccioli.
Le albicocche sono un tipo di frutta particolarmente comune da usare essiccate in questo piatto perché sono così ampiamente disponibili in forma essiccata. L’uso di frutta secca invece di frutta fresca per i clafoutis di albicocche può cambiare il sapore, ma può anche creare una consistenza del piatto più coerente. Questo perché l’albicocca secca assorbe l’acqua dalla pastella circostante, incorporandola nella pastella e facendola aderire meglio alla frutta. L’acqua nella frutta fresca, d’altra parte, tende a vaporizzare e respingere la pastella durante la cottura.