I noodles di Saimin sono la stella di saimin, un piatto originario dello stato americano delle Hawaii. Questi noodles sono a base di uova e grano e sono cotti su una consistenza morbida. Alcune persone confondono gli spaghetti di ramen e gli spaghetti saimin, poiché gli spaghetti sembrano molto simili e vengono utilizzati in piatti simili. I noodles di Saimin, tuttavia, non sono naturalmente crespi come il ramen, ma diventano invece crespi mentre cucinano, e sono più grandi e più morbidi dei noodles tradizionali di ramen.
Questi noodles possono essere arrotondati o quadrati, a seconda del tipo di attrezzatura utilizzata per realizzarli. Sono tradizionalmente fatti lunghi e piegati per la vendita, e possono essere trovati in forma fresca e secca. Gli spaghetti secchi saimin possono essere estremamente fragili, il che è qualcosa a cui prestare attenzione, e molte persone preferiscono lavorare con spaghetti freschi per un sapore e una flessibilità maggiori.
Nel piatto noto come saimin, gli spaghetti di saimin sono serviti in brodo di dashi con contorni come uova, cipolle verdi, varie carni conservate e verdure. Questo piatto riflette la fusione culturale delle Hawaii, mescolando tagliatelle in stile cinese con brodo giapponese. Il piatto comprende anche una varietà di ingredienti e può essere influenzato dalla cucina filippina o da altre culture prevalenti nelle Hawaii.
Gli hawaiani trattano i noodles saimin come un cibo che può essere mangiato in qualsiasi momento della giornata. Inoltre è spesso considerato un alimento di conforto. Numerosi stand di noodle e ristoranti alle Hawaii offrono saimin a base di noodles freschi e altri ingredienti di produzione locale, e saimin è uno spuntino comune a tarda notte in tutte le isole. Le persone fanno anche saimin a casa, usando tagliatelle fresche, essiccate o congelate e qualsiasi ingrediente si trovino in casa.
A causa dell’uovo, i noodles tradizionali saimin non sono adatti per i vegetariani rigorosi e poiché il brodo è spesso a base di pesce o di carne, è importante che i vegetariani flessibili informino prima di infilarli in una ciotola di saimin. Alcuni ingredienti che possono essere inclusi nel brodo oltre a quelli sopra elencati sono: ravanelli, pesce essiccato, pezzi di ananas, spam, germogli, cipolle di Maui e scaglie di alghe. Saimin può anche essere guarnito con salsa di soia o piccante.
Al di fuori delle Hawaii, i noodles saimin possono essere difficili da trovare, anche se poiché l’omonimo piatto si è diffuso in alcune città americane, stanno diventando sempre più disponibili in alcune regioni. Le persone possono fare una stretta approssimazione di saimin usando qualsiasi pasta di grano tenero a base di uova disponibile nei mercati asiatici, cucinando le tagliatelle nel brodo e aggiungendo gli ingredienti alla fine in modo che abbiano il tempo di scaldarsi, pur rimanendo croccanti e saporiti.