Il gustoso piatto chiamato fabes con almejas è essenzialmente una zuppa di pesce a base di vongole e alcune varietà di fagioli o legumi. Questo cibo è attribuito alla regione delle Asturie nel nord della Spagna, dove, secondo gli esperti culinari, proviene da una cultura costiera abituata a cucinare frutti di mare. L’antico regno delle Asturie è ora la comunità autonoma delle Asturie che fa parte del moderno stato-nazione spagnolo.
In termini di geografia, la regione delle Asturie da cui sono nate le favole con gli almejas si trova sulla costa atlantica. Si trova vicino alla Galizia, che si trova nell’angolo nord-occidentale della Spagna. Sotto questa regione è la nazione del Portogallo.
Il piatto tradizionale fabes con almejas include una varietà specifica di birre chiamate fava. Questi fagioli più grandi, che spesso possono essere confusi con i lime, sono popolari in vari piatti in tutta la Spagna. Ad esempio, nella regione nord-orientale della Catalogna, le fave vengono utilizzate anche in alcuni dei piatti regionali più importanti.
Insieme alle fave e alle vongole utilizzate per questo piatto, sono comuni vari altri ingredienti. Alcuni di questi includono cipolle e aglio, due verdure spesso utilizzate nella cucina regionale per un forte aroma. Un altro è lo zafferano, una spezia disponibile localmente. Il prezzemolo compare spesso in molte versioni di faves con almejas e anche l’olio d’oliva è un ingrediente regolare in questo piatto. Alcuni cuochi possono anche utilizzare altre verdure come le carote, nonché elementi aggiuntivi come la farina per rendere diversa la consistenza di questo piatto.
Gli esperti alimentari locali sostengono che le faves con almejas sono una versione di un piatto separato che coinvolge il fagiolo di fava, dove la versione di pesce ospita le cozze quando sono disponibili. Altri osservano che il piatto sembra anche parzialmente basato sulla paella spagnola per antonomasia, che include riso invece di fagioli, ma può includere molti degli altri ingredienti nelle favole con almejas.
Laddove i cuochi di tutto il mondo prestano attenzione a questo e altri oggetti simili nella cucina spagnola, possono moderare questo piatto per adattarlo alle proprie scorte alimentari regionali. Un esempio è una nuova versione inglese del piatto popolare negli Stati Uniti come il Rhode Island e il Massachusetts che può sostituire i fagioli borlotti o i grandi fagioli del nord con fagioli di fava e può utilizzare tipi di cozze disponibili localmente. Questa versione può anche richiedere altri elementi come il vino bianco per aromatizzare il piatto.