Il bazlama è un tipo di focaccia, popolare in Turchia, che ricorda il pane naan o un pane pita denso. È un pane tradizionale nei villaggi rurali ed è spesso venduto anche nei mercati. Il bazlama può essere servito con qualsiasi pasto e può anche essere mangiato da solo, trasformato in un panino o servito insieme al curry.
Un paio di combinazioni di ingredienti diverse possono essere usate per il bazlama. La versione più semplice contiene solo farina, acqua, sale e lievito. La farina può essere farina bianca o una combinazione di bianco, grano e possibilmente segale. Un’altra versione del pane contiene yogurt, che fornisce un’altra fonte di fermentazione oltre al lievito. L’olio d’oliva e un po ‘di zucchero potrebbero talvolta essere aggiunti anche agli ingredienti.
L’impasto viene mescolato come un tipico impasto per il pane, prima impermeabilizzando il lievito in acqua calda e quindi aggiungendo farina, sale e altri ingredienti. L’impasto viene impastato e quindi lasciato lievitare per diverse ore. Solitamente aumenta per almeno tre ore e talvolta anche durante la notte.
Dopo che l’impasto si alza, viene diviso in pezzi e i pezzi vengono formati in palline. Ogni palla viene premuta o srotolata in un disco di grandi dimensioni. I dischi di pasta vengono cotti uno alla volta.
Nei villaggi turchi, il bazlama viene cucinato tradizionalmente su un fuoco di legna. Ogni disco di pasta viene posto su una padella di argilla o di ghisa piatta, che viene quindi posizionato direttamente sul fuoco. Il pane viene cotto su entrambi i lati fino a quando non viene rosolato e cotto. Questi pani piatti possono anche essere cotti in una padella di ghisa o in un’altra padella pesante sul piano di cottura, dove viene seguita la stessa procedura di cottura di base.
È meglio servire questo pane subito dopo averlo cucinato, ma è possibile riscaldare anche i pane raffreddati. Il semplice bazlama con un po ‘di burro o olio d’oliva viene talvolta consumato a colazione insieme al tè appena preparato – nella cucina tradizionale del villaggio, anche il tè può essere preparato sul fuoco. I pani al burro sono anche un accompagnamento comune ai piatti principali come curry o sughi a un pasto successivo.
I venditori di prodotti da forno nei mercati turchi offrono spesso bazlama preparati per sfamare gli acquirenti affamati. Quando qualcuno ordina un bazlama, il venditore divide il pane in due metà sottili, quindi lo riempie di formaggio o di qualsiasi altro ripieno che l’acquirente possa desiderare. Il pane ripieno viene quindi riscaldato e servito all’acquirente.